西芹烧鱿鱼卷（家常）
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人做过这道菜
管不住嘴的张法师
鱿鱼，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，富含人体必需的多种氨基酸，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
同时，鱿鱼类食品能补充脑力、预防老年痴呆症等。
但高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
同时，鱿鱼类食品能补充脑力、预防老年痴呆症等。
但高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
用料
西芹烧鱿鱼卷（家常）的做法
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1. 芹菜洗净切段（个人喜欢斜切），嫩芹叶子也可留下。
2. 胡萝卜少许，切片（主要为配色）。
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3. 鱿鱼洗净，切记将背面的浅紫色被膜撕下来！可用小刀或削皮刀在内侧交叉划网状纹，以使汤汁更入味、肉质更易熟（我这是菜市场买的鱿鱼，上边本就有网状纹）。
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4. 芹菜用开水焯一下，半分钟即可。
5. 鱿鱼切方片，同样用水焯，建议时间低于半分钟。切忌焯时间太长，会使肉质变硬、不再鲜嫩。
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6. 大葱切马蹄葱状或长段，姜切成丝，大蒜切小块。切好放一旁准备。
7. 淀粉糊少量，调好放一旁准备。
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8. 凉油放八角、花椒炒香。放辣酱粉（辣椒酱）少量 增辣，同时上色。放葱姜蒜炒香。
9. 调大火放鱿鱼卷，迅速翻炒。之后适当调中火 放芹菜、胡萝卜翻炒，放盐、料酒，据个人喜好加十三香等调味料，加少量热水，最后放淀粉糊收汁。放味精或鸡精。出锅。
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10. 最后一步至为关键:
装盘，嗅一下香味，然后开吃～
小贴士
1. 记得将鱿鱼背面的浅紫色薄膜撕下；淀粉糊放一点就可以，要不然炒出来的菜就真成糊了。
2. 焯鱿鱼卷一定迅速，不然肉质就不鲜嫩了。炒鱿鱼卷一定大火，不然炒不出香味。
3. 洗鱿鱼时可以嘴里含片糖，不然腥味会冲得你怀疑人生～
2. 焯鱿鱼卷一定迅速，不然肉质就不鲜嫩了。炒鱿鱼卷一定大火，不然炒不出香味。
3. 洗鱿鱼时可以嘴里含片糖，不然腥味会冲得你怀疑人生～
