【蒸米糕系列】小米蔓越莓
曼小曼__
但是要说难吧，也有非常多的因素导致蛋糕长不高，磕了好几次，总结出一点经验，也根据每个口味的米粉做出了调整，所以只要注意到了每个细节，蒸米糕也可以松软湿润，并且每一款都根据米粉的特性将配方做成了软软糯糯的口感，告别普通米糕干噎口感粗糙的印象
Tips：
配方里用到的是六寸普通圆形模具，只要面糊质量合格，火候正确并且时间到位，都是可以做到平模的高度，但是如果想让蛋糕更高的同学，可以使用六寸加高模具，给蛋糕更大的上升空间，组织也会更加松软哦
做小米这个口味的时候我调整了四次，不是口感太粗就是塌陷回缩，想要摆脱掉粗粮米糕就一定口感粗糙的既定印象，所以最后确定下来的配方更增添了一份绵密，小米本身味道比较清淡，搭配上蔓越莓，更多了一分酸甜
鸡蛋请选用带壳60g以上的
用料
【蒸米糕系列】小米蔓越莓的做法
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我们提前准备好蔓越莓干，要切碎一点，这样分布才更加均匀
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撒上一点低筋面粉备用
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分离蛋黄和蛋清
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在蛋黄糊中加入植物油搅拌均匀
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然后加入牛奶继续搅拌均匀
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直接加入糯米粉和小米粉
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搅拌均匀，面糊是略微浓稠但很细腻的
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接着打发蛋白霜，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻
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打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高
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分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间
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第一次翻拌均匀的面糊
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倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀
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注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的
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然后将之前准备好的蔓越莓干筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀
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倒入面糊中
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翻拌均匀
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倒入模具
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盖上保鲜膜并且系好袋子，防止保鲜膜松开进入太多水汽，影响到面糊长高
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但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升
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蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理，中火蒸45分钟，焖5分钟再拿出来
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蒸到位的米糕不会塌陷回缩，倒不倒扣都没关系，如果你的蛋糕拿出来就塌陷了，说明没蒸熟，如果回缩的厉害，可能是出锅太急，米糕遇冷回缩
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冷却后脱模
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酸酸甜甜的蔓越莓搭配清淡口感的小米糕，锦上添花
