东固客家霉鱼
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人做过这道菜
泪丫头宁静
东固位于江西省吉安市青原区畲族乡，那里生活着客家人，霉鱼就是那里地道的客家菜，做法简单，而且也很好吃，一年四季都能做。
用料
| 鱼（草鱼，大头鱼，鲢鱼都行） | 克 |
| 盐，高度白酒，辣椒粉 | |
| 请仔细看小贴士 |
东固客家霉鱼的做法
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鱼在菜市场剖好去头晾干水分，切块。（夏天直接用厨房纸吸干水分）
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用盐腌30分钟以上，然后倒高度白酒拌匀腌一会儿，另外用一个碗装辣椒粉，先不要装太多。
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把腌好的鱼肉全沾满辣椒粉，放入干净的玻璃瓶中。
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鱼肉全部装好，倒入没（mo）过鱼肉的菜籽油。
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放入冰箱冷藏室，一星期左右就可以煎熟吃了。
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中小火慢煎
小贴士
鱼肉和盐的比例是1克鱼肉放0.03克盐，煎的时候不用放油了，直接下锅煎，全程中小火，大火辣椒粉会煎糊掉，两面煎好放点蒜和生姜，料酒焖一下，洒一点味极鲜酱油，放水煮熟收汁起锅。
