剁椒鱼头

用生抽，料酒，姜，葱，盐腌制半小时。

准备好要用的姜沫，蒜沫，葱花（还没切好），姜片，以及剁椒（我用的丹丹牌剁椒）。

油热后，姜蒜炝锅。

放入剁椒，因为鱼头很大，我放了一瓶。翻炒出香味。然后放入白糖，白胡椒。因为尝着很咸，我放了一点水，不放也行。看鱼头大小，不要担心配料太咸，最后整完就会变淡。

炒好盛出备用。

将鱼头放入锅中水煮去腥。

水开煮成白色肉质可以捞出。

盘底放姜片葱花。

把煮好的鱼放入盘中。

涂一层蚝油，然后把之前炒好的剁椒铺满鱼头，咸汤也倒进去。

上锅锅开蒸10分钟。关火焖2分钟。

之前备好的葱花铺上。

用热锅烧油，浇在葱花上。

完成，肉质很细嫩。