海盐巧克力大奇普

所有材料称量好，核桃掰碎。总统黄油是发酵的，更香一些。

145g黄油放锅里一直小火煮，不用搅拌。全部融化以后会冒泡泡，开始泡泡声音比较大，慢慢的声音变小了。

液体变成棕褐色时把剩下的55g黄油倒进去，关火，利用余温把黄油搅拌融化。操作时要当心一点，因为会翻起大量的泡泡。

等到锅里平静了，可以把黄油过筛一下，有一点深色的沉淀是正常的。这样焦化过的黄油特别香，当时会有一种：天啊，就是这个味道的感觉……

把糖、盐、香草精倒进去，搅拌一下，均匀就好，糖不会完全融化的。全蛋和蛋黄打散了倒进去，搅拌30秒静置3分钟，反复4次。这个方法真的很神奇，所有的材料融合成粘稠的糊状。

面粉和小苏打过筛进去，压拌均匀。

这时候面团应该已经凉了的，把巧克力豆和核桃碎加进去拌匀。加保鲜膜冷藏一小时以上，这样下一步更好操作，风味也更加融合。

每份面团大概60g，搓圆，中间相隔5cm，再按扁一点。面团圆一点成品就厚一点软一点，扁一点成品就薄一点脆一点，看自己喜欢。我的小烤箱一次只能烤6个。

放进预热到190度的烤箱里，12—15分钟。时间不固定，看饼干形状固定了、底部边缘焦黄就可以出炉了，不要烤过了。喜欢焦脆的就留在烤盘上放凉，喜欢软韧一点的就放到烤架上放凉，也是看自己喜欢。

趁热吃巧克力还是融化的状态，最好吃。隔天可以微波炉30秒，巧克力也会软化的。

成品真的很大，口感外酥里韧很有层次感。不建议缩小尺寸，会影响口感，除非你想吃整个就是酥脆的口感。完全晾凉以后可以密封保存一周，可以保证口感。像我妈就喜欢里外都是软韧的口感，我们在南方就直接放室温，第二天就是软的。