花样中式酥皮点心^-^^_^^ - ^（心得体会分享）
0
人做过这道菜
meimeixm
此菜谱的桃花酥皮点心的造型是学习了“小糖麻麻”的做法，启发了我动手制作花样酥饼的动力和勇气，以前每年都会买北京“稻花香”的宫廷点心，1盒100多块，今年自己来做，毕竟已做过多次酥皮点心，所以信手拈来。
酥皮点心的制作要点：
1、水油皮和油皮在揉制过程中面的柔软度尽量达到一致，这样包好以后不易破损，经验之谈，新手提升的关键点。
2、每一次的松驰时间至少要达到25分钟以上，不可少于这个时间，只要保鲜膜将面胚完全盖好时间长达四五十分钟也没问题，松弛到位是成功的关键因素之一，擀制时动作尽量轻柔不可急躁。
3、水油皮能出膜效果更好，如果没有厨师机的帮助，手工出膜太累，还有一个办法（是我无心之举发现的）可以将面团先发酵（比普通包子发面软很多，发酵前的面团刚刚能揉成型即可，因为我的包子面团也是二发时要放猪油的，正好符合水油皮的特点）之后的制作工艺是一样的，制作出来的酥皮点心放了两天也依然酥酥的。
酥皮点心的制作要点：
1、水油皮和油皮在揉制过程中面的柔软度尽量达到一致，这样包好以后不易破损，经验之谈，新手提升的关键点。
2、每一次的松驰时间至少要达到25分钟以上，不可少于这个时间，只要保鲜膜将面胚完全盖好时间长达四五十分钟也没问题，松弛到位是成功的关键因素之一，擀制时动作尽量轻柔不可急躁。
3、水油皮能出膜效果更好，如果没有厨师机的帮助，手工出膜太累，还有一个办法（是我无心之举发现的）可以将面团先发酵（比普通包子发面软很多，发酵前的面团刚刚能揉成型即可，因为我的包子面团也是二发时要放猪油的，正好符合水油皮的特点）之后的制作工艺是一样的，制作出来的酥皮点心放了两天也依然酥酥的。
用料
| 水油皮用料 | |
| 水 | 130克+ |
| 猪油 | 100克 |
| 普通面粉 | 300克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 油皮 | |
| 猪油 | 140克+ |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 馅料 | |
| 香芋紫薯馅 | 72克（4个） |
| 金沙蛋黄馅 | 72克 |
| 莲蓉芝麻馅 | 54克 |
| 豆沙馅 | 72克 |
| 装饰用料 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 红色花心 | 食用色素1/2滴 |
| 黑芝麻 | 1小勺 |
花样中式酥皮点心^-^^_^^ - ^（心得体会分享）的做法
-
中式酥皮点心的制作方法在这就不一一赘述了，有兴趣的朋友可以翻我之前的菜谱，均有很详细的描述。只需要记住不着急，松弛时间足够，擀至时动作轻柔一些，出品就不会差。
-
包好馅料的圆坯用手轻轻压扁，我今天是找的一个小茶杯🍵，用杯底在圆坯中心位置轻压一个圆印，先用切面板均分成五等份，再用小刀切割开，然后用食指和中指捏合出一个尖角，捏合时尽量让花瓣鼓起来，这样造型更好看。
-
这是朵包着金沙蛋黄馅的桃花酥，中间圆圈⭕️处舀了一点蛋黄液体，撒点黑芝麻点缀一下下，烤制时滋滋地冒油。后面的几个我直接包成圆坯烤制的，自制的馅料用料很扎实。
-
用清水化开1/3滴的红色食用色素在小杯中，用牙签尖尖蘸色彩装饰一下下。
-
菊花酥如法炮制，先分成四等份，再细分，说实话这比桃花酥更好切割一些。
-
翻转每一条枝叶，还是豆沙馅儿的。
-
两个对称的四切分割，漂亮的梅花盛开了。
-
装饰点缀随心所欲即可，怎么开心怎么来。
-
第一盘放进180度预热15分钟的烤箱里30分钟开烤，金沙奶黄馅的滋滋冒油。
-
另一盘也成了。
-
每家的烤箱不一样，温度和时间都是参考值，需要多观察然后调整时间和温度。大功告成了，一共做了23个很酥也很香。
