筋道弹牙/软嫩多汁/纯纯肉香~自制玉米脆皮肠

首先准备最重要的材料：
五花肉！
建议三肥七瘦，差不多是这个范围就行，
不必纠结，扩展到二八/四六也ok，
看自己喜欢怎样的口感啦~

我做了两次，方法有点不同。
两次的肥肉都是用搅拌机打成细绒，
因为不喜欢吃到肥肉颗粒，
打成绒均匀分布，润润的好吃不肥腻。

瘦肉的处理方法，
第一次手工切瘦肉丁，约半厘米见方，
太慢了，大冬天的手冷，切到想哭！
第二次在超市买肉后让师傅帮忙搅好，
叮嘱师傅打最大的颗粒，
目测和我手切的大小差不多，
以后就省事儿啦哈哈！

注意，
家用破壁机/搅拌机只能打肥肉泥，
瘦肉打的太细了不Ok！
不行就手工切或者剁吧~

总结一下，
买的五花肉先粗粗分出肥瘦，
瘦肉打或切成小指甲盖大小的颗粒，
肥肉打成细绒，
可以均匀分布包裹在瘦肉颗粒周围，
口感又有肉的嚼劲弹性又不会肥腻，
如上图。

开始放调味料。
注意先少量放，后面尝过后少了再加，
多了就比较麻烦，可以加多肉了，
另外往后看，还有一个补救方法😊

放入盐。

放入料酒或白酒。
我用的42度牛栏山二锅头，便宜又好用。
才不会承认是半年前做青梅酒剩下的😂

放入咖喱粉。
观察了我的咖喱粉的成分，
姜黄粉/八角/孜然/桂皮/黑椒都有了，
这就是综合香料包嘛，多么方便！

放白糖。

红曲粉，帮忙上色用，让小香肠更好看，
没有特别味道，非添加剂，没有可不放。

放酱油。
配合盐的用量来放，不要太咸。

会严重上色的老抽不建议放入，
酱油色儿的小香肠多丑啊😂😂

重口味如我一定多多放辣椒😂
不想吃到辣椒皮和籽，
就先破壁机打成碎粉，或者买辣椒粉。
我用的四川老家买的辣椒面，够劲!

破壁机前面不是打了肥肉嘛，
不用洗，接着打蒜啊姜啊辣椒啊，
最后再加清水打打，破壁机就洗干净了，
清水可以直接倒入肉搅拌，
偷懒大法传授于你接好了嘛😂😂

加入适量的水。
开始疯狂搅拌吧！
手搅太累了，我用的和面机很给力😂
一次性搅个三五斤没问题！

和面机搅拌一个程序15分钟就好了。
检查下，肉是不是已经起筋抱团？
粘粘稠就是可以了。

准备做玉米肠的，放入玉米粒拌匀即可。
强烈推荐！
玉米粒清甜，偶尔嚼到有爆浆的感觉，
不喜欢吃纯肉的，还可以中和肉的腻！

拌好了是这样子。

用勺子一挖，挖出来就是一个球！
完美上劲，可以准备下一步灌肠了。

注意，肉肉搅拌上劲非常重要，关乎成败!
香肠QQ弹的秘密就在这里！
手工搅拌的，加油吧！😂

面对这一大盆生肉，
怎么检查调味是否合适呢？

小妙招就是，煎熟了尝一尝😂
我煎了三个小肉饼，本来想做汉堡🍔
不用放油，每面煎一分钟就好了。
一尝太好吃了，立马全部干掉了！

吃了觉得味道淡了，缺什么补什么。
喜欢空口吃小香肠，建议做的淡一点，
如果喜欢配面包米饭吃，重一点也无妨。

我感觉微微咸，除了加肉还能怎么办？
嘿嘿，放一些生粉/玉米淀粉/小麦淀粉吧。

这款小香肠可以完全不放粉，
纯肉也可以搅拌上劲，
比外面卖的好吃太多了！

接下来准备灌肠。

网购的羊肠衣是用盐腌制的，
先泡水洗洗，去除多余的盐，
担心有臊味的可以用料酒洗。

羊肠衣好吃，做的小香肠皮儿薄脆，
就是太细，灌装麻烦一点。
嫌麻烦的买猪肠也可以。

网购肠衣都会送灌肠器，挺好用的。
羊肠衣找到头，套在嘴上，顺着往上撸，
把肠衣都套上去。
小心不要把肠衣抓扯破了哦！

肠衣末尾打结系紧，开始手摇灌肉。
我喜欢饱满的圆鼓鼓的小香肠，
所以特地灌的比较满。

左手扶住肠衣以免脱落，
不时捏一捏感受下饱满度。
右手摇啊摇，保持不急不缓的速度。

肠衣末尾打结或系绳头。

长长的香肠盘起来。

按自己喜欢的长度用绵绳分段。
找一张晒干后的图示意一下！
羊肠衣做的小香肠直径约2cm，
长度我简觉得8-10cm比较好看！

把小香肠挂在通风处吹干。
冬天无所谓，夏天的话，只要不在太阳下直晒，吹风两小时就干了，肉不会馊的。

摸摸小香肠的表皮，
感觉到干爽不粘手就好了，
可以看到水分蒸发后香肠已经有点瘪了。

注意，还有一个重要的工作，
用针把肉眼可见的泡泡戳破，
避免煮香肠时胀气破皮，如图所示。

轻轻柔柔的戳穿就好了，
太大的洞洞会漏肉肉，
你将收获一锅肉糜汤😂

接下来可以煮香肠啦！
大锅里装水到六七分满，
直接在冷水里放小香肠，
刚开始烧水时火可以大一点，
水开了一定调小火，
保持不沸腾的状态煮香肠，
大约15-20分钟后，
小香肠浮起就熟了。

我做的量多，全部摞在一起煮的，
也看不出浮起，就延长一点点时间，
20-25分钟后出锅。

煮好后可以马上趁热吃了，味道很好！
要长期保存，还是先挂起来晾干。

晾干后一节节剪断，去掉绳子。
这是在阳光下拍的，看上去比较干瘪。
这批次是两斤肉加一斤多玉米粒的份量，
数数有90多小节呢，比较迷你可爱！

这是在厨房里灯光下拍的。
看上去比较饱满了。

好看的都打包送人了，我自己只吃到几个破皮的😂😂尝一尝味道，真的好好吃呀！
带饭中午公司吃，微波炉直接加热即可。

要长期保存放冷冻室，一年都没问题，
但如此美味佳肴，怎耐得悠长等待?！
短期如三五天内吃的，放冷藏室即可。

随吃随取，不用解冻，微波炉转一分钟，
或更好吃的方法，锅里不用放油，
小火直接煎到皮儿焦黄，
小香肠里的肥肉煎到滋滋儿响，
吃吧，又脆又弹，停不下来！

有真空机可以小包分装好，
这样不会冻出冰花，
要快递送人也方便！

前面的步骤图都是第二次做的。
插播下第一次做的纯肉版，这是不辣的。

第一次做了两个口味，这是加辣版。

两个味道各吃一个尝尝。
直接无油小火煎香出油。

肉质紧实，瘦肉颗粒Q弹，肥肉无踪影~
小宝宝也可以吃，很好咬，软软的！

不辣和加辣颜色对比很明显了！

有格纹的口袋才能抽真空。
建议买机器时多买一些口袋备着。

两次做的颜色对比太明显了！
中间是第一次纯肉淡口味版，
周围的黑椒麻辣重口味玉米。

大集合再看看。
春节前赶紧做好的，带回家送亲朋好友。

放冷冻室长期保存。