木瓜馅(雷州田艾籺)
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人做过这道菜
路过初夏的魅祗
田艾籺，因其工艺繁复，多种馅料，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受欢迎。田艾籺是我们湛江地区常见的食品，一般逢年过节家家户户都会做田艾籺。在开春时节，万物复苏，草长莺飞，正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期，田艾约10厘米高，叶子是粉绿色的，花朵白中间绿，全身长满绒毛；田艾具有祛湿，暖胃，清肠等功效。
用料
木瓜馅(雷州田艾籺)的做法
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生木瓜去皮去瓜瓢清洗干净，虑干水备用
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用摖丝神器把摖成细丝，如图
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石灰乳用清水稀释成半桶无杂质水溶液，即石灰水
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将全部木瓜丝浸泡入石灰水中两个小时以上(时间越久，口感越好），期间搅拌一两次，让其充分浸泡；浸泡后的木瓜丝会发硬
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将侵泡好的木瓜丝在清水中反复仔细清洗干净石灰，我洗了6.7遍
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并用手挤干木瓜丝水分
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将木瓜丝打散晾一下
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在无油无水铁锅中加入木瓜丝，用最小火炒干，要不停搅拌，防止炒焦
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炒干水分加入全部白糖、红糖(为上色）和花生油(为增香)
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白糖、红糖融化糖水，小火继续熬煮，期间继续搅拌将糖水炒干，木瓜丝晶莹剔透即可出锅
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盛出盘中放凉，黄灿灿木瓜馅特别好看又好吃
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捏一张田艾糯米饼皮
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裹上黄灿灿的木瓜馅
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手捏封口，手掌挫圆
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将雷州话叫“日刀”，学名:露兜草，一种野生植物叶子特殊处理后，用雷州独有包裹法包裹住
(雷州大籺是雷州地区独有的年饼，湛江其他地方都没有的年味）
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包了两种，雷州大籺和菜叶包，下锅大火蒸煮一个小时左右即可(我们雷州这边独有计时器方法:蒸盘底部放一只小碟子，水煮开碟子会响，开始点燃祭祀用的香1-1.5支，燃完即可出锅)
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糯米饼皮软糯木瓜馅香甜有嚼劲，特别好吃
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常温保存5天左右加热一次，雷州大籺发软即可。因露兜叶非常密封、大籺饼甜度高特别容易储存，有冰箱的可以保存更长时间，一两个月都能吃。
小贴士
1.清洗木瓜丝的石灰水的过程，一定要仔细清洗干净；
2.石灰水侵泡时间要够，不然影响木瓜馅口感；
3.注意木瓜汁液，做好护手措施；特别是石灰水特伤手，请全程带好手套；
4.一定选用生的木瓜，生木瓜做出来口感好，比较脆，有嚼劲。
2.石灰水侵泡时间要够，不然影响木瓜馅口感；
3.注意木瓜汁液，做好护手措施；特别是石灰水特伤手，请全程带好手套；
4.一定选用生的木瓜，生木瓜做出来口感好，比较脆，有嚼劲。
