木瓜馅(雷州田艾籺)

生木瓜去皮去瓜瓢清洗干净，虑干水备用

用摖丝神器把摖成细丝，如图

石灰乳用清水稀释成半桶无杂质水溶液，即石灰水

将全部木瓜丝浸泡入石灰水中两个小时以上(时间越久，口感越好），期间搅拌一两次，让其充分浸泡；浸泡后的木瓜丝会发硬

将侵泡好的木瓜丝在清水中反复仔细清洗干净石灰，我洗了6.7遍

并用手挤干木瓜丝水分

将木瓜丝打散晾一下

在无油无水铁锅中加入木瓜丝，用最小火炒干，要不停搅拌，防止炒焦

炒干水分加入全部白糖、红糖(为上色）和花生油(为增香)

白糖、红糖融化糖水，小火继续熬煮，期间继续搅拌将糖水炒干，木瓜丝晶莹剔透即可出锅

盛出盘中放凉，黄灿灿木瓜馅特别好看又好吃

捏一张田艾糯米饼皮

裹上黄灿灿的木瓜馅

手捏封口，手掌挫圆

将雷州话叫“日刀”，学名:露兜草，一种野生植物叶子特殊处理后，用雷州独有包裹法包裹住
(雷州大籺是雷州地区独有的年饼，湛江其他地方都没有的年味）

包了两种，雷州大籺和菜叶包，下锅大火蒸煮一个小时左右即可(我们雷州这边独有计时器方法:蒸盘底部放一只小碟子，水煮开碟子会响，开始点燃祭祀用的香1-1.5支，燃完即可出锅)

糯米饼皮软糯木瓜馅香甜有嚼劲，特别好吃

常温保存5天左右加热一次，雷州大籺发软即可。因露兜叶非常密封、大籺饼甜度高特别容易储存，有冰箱的可以保存更长时间，一两个月都能吃。