无油糖欧包-法式乡村（蜂农）
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人做过这道菜
波尼尼尼
跟着@深山养蜂农 老师练习做欧包 75%含水量
天然酵母活性不够 就换成了波兰种
没有法国粉 就用高筋面粉低筋面粉配比做
出来的结果真的让人感动
外韧里湿和麦香味
幸福的感觉
天然酵母活性不够 就换成了波兰种
没有法国粉 就用高筋面粉低筋面粉配比做
出来的结果真的让人感动
外韧里湿和麦香味
幸福的感觉
用料
| 王后硬红全麦粉 | 20克 |
| 日清山茶花 | 140克 |
| 美玫低筋面粉 | 60克 |
| 海盐 | 3克 |
| 干酵母 | 0.45g |
| 净水 | 165克 |
无油糖欧包-法式乡村（蜂农）的做法
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20g水、20g全麦粉、酵母粉混匀，温暖处发酵到至少两倍大。里面布满气泡，有发糕的味道。
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波兰酵头发酵过程中，高筋面粉、低筋面粉、海盐、剩下的水混合成团，略出面筋，包保鲜膜进行自水解。
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将水解后的面团与波兰种混合，揉匀。温暖处发酵，每过45分钟折叠一次，共五次。
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最后一次折叠完后室温静置，整形，放入发酵篮，盖上微潮的布，包上塑料袋，低温发酵一晚。
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230摄氏度预热烤箱、铸铁锅。割包，没有铸铁锅入烤箱前做水蒸气。230摄氏度20分钟，揭开盖子，190摄氏度20分钟上色。
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烤架上晾凉
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切开看组织
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咬一口 幸福
