零失败紫薯芝士球
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人做过这道菜
Victor·’
【年饭桌上的一道美味小食】
食堂每次有蒸紫薯的时候，大家都不想吃，因为又干又不甜，但是，把紫薯做成丸子，简直是打开紫薯届新大门，又软又糯又湿润还有丝丝芝香。这个方子考虑了几个方子的配比，居然一次成功，且简直是黄金比，老少皆好评。做到一半才想起来要拍照，图不全，请多多包涵。
食堂每次有蒸紫薯的时候，大家都不想吃，因为又干又不甜，但是，把紫薯做成丸子，简直是打开紫薯届新大门，又软又糯又湿润还有丝丝芝香。这个方子考虑了几个方子的配比，居然一次成功，且简直是黄金比，老少皆好评。做到一半才想起来要拍照，图不全，请多多包涵。
用料
| 牛奶 | 50克（后面根据糯米粉的粘合度再适当加奶） |
| 紫薯 | 5个（称了一下约560g） |
| 糯米粉 | 93克（按紫薯:糯米粉约6:1算的，这个是个黄金比例） |
| 雀巢炼乳 | 30克 |
| 半熟白芝麻 | 若干 |
| 马苏里拉芝士 | 55g |
零失败紫薯芝士球的做法
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把紫薯去皮，蒸熟，装入保鲜袋，用擀面杖反复压碎，最理想的是成泥状，尽量不要有结块。为什么没有直接在和面盆里捣碎，因为不容易成泥啊。
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把牛奶和炼乳隔水加热，让炼乳和奶充分融合
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把紫薯泥和糯米粉混合均匀，再倒入温牛奶炼乳混合物，继续混合均匀
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把芝士碎倒入，二话不说，开始盘它，盘到这个状态就对了:粘度刚刚好，糊糊不沾盆，不沾手套，能够成型。
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整形环节:为了让球更圆，我还用了冰淇淋勺子，嘻嘻
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把搓好的球，滚上芝麻，或者凤球唛炸粉，就大功告成了。觉得整圆形的麻烦可以压成饼状。
小贴士
整个步骤非常简单，我觉得唯一需要注意的是，煎炸阶段，为了避免芝麻焦糊，建议把油加到60°-70°c下锅。
