烤春鸡
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用料
- 全鸡 1只2斤
- 柠檬 半颗个
- 洋葱 半颗
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
- 水 1.6公升
- 盐 100克
- 糖 160克
- 百里香 5克
- 西洋芹 5克
- 大蒜 2瓣
- 月桂叶 3克
- 黑胡椒粒 2克
- 沙拉油/葡萄籽油 适量
- 迷迭香 适量
- 百里香 适量
- 盐 糖 黑胡椒 适量
小贴士
盐渍后的鸡肉更为多汁, 不会柴而无味. 将一整只全鸡用麻绳给捆扎起来, 是达到整只鸡在进烤箱中烘烤时能够达到均匀受热, 不会有半生不熟的机会. 分两次两个温度不同时间进烤箱为的是: 低温将鸡肉烘烤至熟, 高温将鸡皮烤香脆. 在最后的步骤才撒上细盐, 胡椒粉, 与糖是为了让外皮焦黄香脆
做法
- 食材准备
- 倒入水, 盐, 糖
- 制作香料包， 放入百里香, 西洋芹, 大蒜, 月桂叶, 黑胡椒粒
- 大火烧开
- 将鸡上多余的油脂与血水去除干净
- 把鸡浸入煮好的香料包水中, 保鲜膜包住
- 冰箱冷藏8-24个小时
- 将渍好的鸡取出
- 将里外擦干水份与渣籽
- 柠檬 洋葱用橄榄油, 盐, 糖, 黑胡椒粉
- 抓一下
- 柠檬放入鸡内
- 洋葱放入鸡内
- 小刀将连接鸡胸与肋骨的叉骨拆下， 鸡翅反折固定.
- 把腿骨用厨用麻绳绑起
- 绕过鸡翅, 绑在鸡脖骨上.
- 将胡萝卜块与土豆块用橄榄油, 盐, 糖, 黑胡椒粉, 与迷迭香
- 拌匀
- 将捆扎好的鸡放在胡萝卜与土豆上，在鸡皮上抹一点沙拉油
- 进烤箱, 烤约45-60分钟, 或直到鸡肉内部温度达到摄氏68度
- 先取出烤鸡, 烤箱转摄氏220度. 在烤鸡的表皮上均匀地撒上细盐, 黑胡椒粉, 以及一点点的糖
- 当烤箱的温度达到220度时, 再次进入烤箱, 烤约20分钟, 或直到烤鸡外表焦黄.
- 取出烤箱, 均匀地撒上百里香叶. 静置约15分钟即完成