新式年夜饭-素狮子头

Name: 新式年夜饭-素狮子头
Ingredients: 老豆腐200g；豆腐香干100g；莲藕60g；山药100g；荞麦粉15g；干香菇15g；香菜6g；小葱6g；南瓜籽20g；奇亚籽15g；蒜10g；洋葱15g；姜6g；红辣椒5g；芝麻香油10g；酱油15g；黑胡椒和盐；葡萄籽油

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良食基金

该菜品由曾旅居法国20年的先锋大厨黄皓宇Chris Wong设计制作。

农历春节正值二十四节气中的立春，中国人讲究食补，而中医上也讲：春天需要多“补气”、“养气”。擅长做西式融合菜的Chris设计了这道中国文化和西餐相融合的素狮子头。食材选择大量补气食材如葱蒜姜等，同时加入时下流行的“超级食物”奇亚籽南瓜籽等，创作出这道蕴含着“团团圆圆”的春节菜肴。

用料

老豆腐200g；豆腐香干100g；莲藕60g；山药100g；荞麦粉15g；干香菇15g；香菜6g；小葱6g；南瓜籽20g；奇亚籽15g；蒜10g；洋葱15g；姜6g；红辣椒5g；芝麻香油10g；酱油15g；黑胡椒和盐；葡萄籽油

新式年夜饭-素狮子头的做法

素狮子头（10人份）
1、把所有食材准备好放入料理机搅拌匀即可
2、双手拈上些荞麦粉，将馅料搓紧成球，每个重量为60克
3、将油加热至摄氏160度，然后放入狮子头，慢火炸，定形，至金黄色，待用
素高汤
食材
红萝白180g，切块；洋葱1个（300g）切块；芹菜（切段，带叶）120g；姜5g；蒜20g，去皮；大葱60g，切段；香叶2片；盐，黑胡椒小许；酱油9g；干冬菇15g (300ml温水浸泡20分钟) 浸泡好把浸泡的水加入高汤里面一起熬制一个小时

做法
浸泡香菇半小时；
倒葡萄籽油入高锅，将红萝卜，洋葱，芹菜，姜和蒜，用大火炒香至上色(15分钟)；
放香菇及过滤过的菇水加水共2升入锅，大火煮滚，转中火，煲1小时；
过滤汤料，盛出高汤备用(剩1L左右)
狮子头酱汁
食材
蔬菜汤1L 中火收汁；昆布10g(用水冲洗好待用)；酱油20g；料酒10g；蒜米5g；姜片10g；红辣椒条；花椒干2g；盐，黑胡椒调味

做法
素高汤过滤后，汤水剩约1升，转平底锅收汁，再放入昆布，料酒及蒜米，再加点盐，黑胡椒酱油，花椒，盐调味，最后勾芡收汁；
将狮子头放进芡汁里慢火(炆或蒸)15分钟左右