小鸡炖蘑菇

蘑菇用冷水泡半小时，接着用热水泡。
葱姜切丝。
鸡肉洗净血水。
泡好的蘑菇先用盆再用漏网洗净沙子，放在一边控水。

锅中放较多油，油温两成放鸡肉，中火不断翻炒，将产生的水分炒没，直到油中开始大量冒小泡，
此时倒入两小勺醋继续翻炒，直到醋味消失
一段期间后倒入一小勺糖，翻炒均匀后下葱姜丝匀，酱油一汤勺匀，少量老抽上色。

翻炒均匀后将鸡肉倒入炖锅，加热水没过鸡肉，尝咸淡，下盐调味，确保汤微咸，盖盖中小火炖1个小时

看颜色，如不够深再放些老抽搅匀。
开大火放香菇，将香菇水分攥干铺到顶上，在香菇表面撒些盐，浇鸡汤继续炖1个小时。

鸡肉炖熟后中火不停翻炒收汁，直到汤汁略黏关火。