四川泡菜（妈妈的味道）
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人做过这道菜
vivian丽娜
在我们四川家家都有一坛子泡菜的，每个人做出来的口味都不一样。我觉得还是我妈妈做的泡菜最好吃。以前北京买不到自己想要的配菜，每次回去都要把妈妈的泡菜坛子抓空才肯罢休。现在很多配菜某宝都可以买到。
用料
| 花椒 | 一小把 |
| 萝卜（胭脂红萝卜） | 三斤 |
| 仔姜 | 一斤左右（不喜欢吃姜可以放一两块就可以） |
| 八角 | 1个 |
| 豇豆 | 四斤（看你心情） |
| 冰糖（黄冰糖或者麦芽糖） | 大拇指大两块 |
| 盐 | 80克 |
| 青菜（香芹，喜欢吃西芹的可以多泡点西芹） | 四五根 |
| 香叶 | 四五片 |
| 白酒（高度白酒） | 一瓶盖 |
| 小米辣 | 根据家人口味酌情放 |
| 蒜 | 一头 |
| 泡菜坛子 | 20斤装 |
| 青菜（也叫盖菜） | 6斤 |
| 泡菜母水 | 没有可以忽略 |
四川泡菜（妈妈的味道）的做法
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首先准备一个坛子（新坛子买回来用清水清洗，连续泡三天，半天换水一出。三天后把坛子放阴凉处，控干水备用）如何选一个密封好的坛子，用一张纸点着了扔坛子里，盖上盖子坛口灌上水，没有看到烟冒烟，代表这个坛子密封挺好。
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矿泉水一桶五斤左右倒入坛里，盐放一半搅拌化开，依次冰糖，八角，香叶，花椒，白酒。搅拌均匀
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把所有要泡的菜用一个干净的盆子洗干净，控汗水放通风阴凉处，菜感觉蔫蔫的没了生水才可以入坛
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依次放入小米辣，蒜头，姜，芹菜，萝卜，青菜，豇豆。（萝卜最好切块大点的，泡的可以久点不会发软，如果喜欢脆脆的只要萝卜外皮三四毫米厚，青菜整片放，豇豆选嫩嫩的那种去头去尾整根放）放菜的时候一层菜撒一层盐，最后把剩下的盐放最表层。
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封坛，坛口灌水。放入阴凉处，一周之后就可以开坛了。第一坛泡菜味道不是很香，可以拿来做菜做汤做酸菜鱼。
小贴士
菜坛子里边一定不要沾油。平时捞泡菜用专门的筷子。注意平时坛口时常续水。坛子放厨房上边套一个塑料袋，这样可以避免油污。泡菜的选择也可以根据自己喜欢，很多菜都可以泡的。
