年夜饭必备的苏式熏鱼（爆鱼）从处理鱼到成品的详细过程

我这条草鱼是四斤多，看着挺大，但是其实最后炸出来没多少。
我记得小时候快过年了，爸妈单位里发年货就会发草鱼，然后就能看到男的骑着28寸的凤凰牌自行车，然后把鱼挂在车龙头上一路带回家！那鱼的尾巴都快垂到地上了！
然后各家各户的主妇们都会带着鱼去井边杀鱼，聊天，过年的气氛很浓郁的。
我在阳台上处理了鱼，在鱼的下面一定要铺很多层报纸，处理的时候感觉最上层的报纸烂了就把最上层的报纸扔掉，这样垃圾可以随时处理掉，而且桌面也比较干净。
杀鱼步骤么都一样，先去鳞，然后开肚去内脏，小心不要把苦胆弄破，然后把鱼鳃去掉。把鱼洗干净，特别是肚子里面的黑色的薄膜也要处理干净！

把鱼头砍下来，一切二，可以做鱼头汤啊，剁椒鱼头。把鱼身沿着鱼的脊梁骨一切二，然后再切成一条一条的，大概1.5厘米那么粗，太细的话炸的之后容易散架。然后切姜丝，葱末加2-3汤勺料酒，腌制一下鱼，我腌制了一晚。

调味料汁，这个料汁我调了两次，第一次是根据网上查到的我觉得还是比较好的一个比例调的，用的是生抽，老抽，蚝油什么的，但是味道并不对，是图里面左边那个，直接就放弃了，自己重新调了右边那个，就感觉味道不错。
热锅加3个八角，2个桂皮稍微热一下，出香味了加入一杯水，4汤勺酱油，第二次做料汁我用的是右边的那瓶酱油我感觉味道更好。2汤勺老抽调色，烧滚了过后加50克冰糖，开小火慢慢把冰糖烧化，我觉得味道还不够，又加了两茶勺糖。调好味的料汁放凉。

锅里倒一升油，油温热了先筷子夹着鱼下去炸，轻轻的抖动筷子，防止刚放下去的这块鱼和锅底还有旁边的鱼块黏住。炸成型了过后就可以放开，但是筷子要轻轻的拨动，等鱼块边都炸透了就不粘了。

炸的鱼肉金黄就可以捞出来了。等第一遍全部炸好，开始回锅炸第二遍。

再炸到颜色更深然后放到料汁里，刚放进去可以听到呲呲呲的声音，热的鱼放在凉的料汁里会很快吸收汤汁，非常好吃。浸泡了一会就可以捞起来了。

摆好盘，再加点料汁上去就完成啦！