奶黄馅老婆饼
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柠檬柠檬_
此配方可做24个，奶黄馅每个25克，油皮20克，油酥11克
用料
| 奶黄馅（配方来自泳歌）： | |
| 鸡蛋 | 200克 |
| 糖 | 120克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50克 |
| 全脂奶粉 | 40克 |
| 黄油 | 60克 |
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 255克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 猪油 | 65克 |
| 水 | 120克 |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
奶黄馅老婆饼的做法
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鸡蛋加白糖打散，搅拌均匀
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加入牛奶、淡奶油搅拌均匀
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筛入低粉、澄粉、奶粉搅拌均匀
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过筛一下无颗粒、更细腻
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锅中加适量水烧热，将盆子放入锅中，加入黄油
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开小火，不停搅拌，随着面糊越来越浓稠，搅拌速度就要越来越快
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这时候已经很干了，可以使用翻拌手法，盆子边缘烫手的话就用一块湿布包好
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最后，成团不沾刮刀就可以关火了，不要炒太干
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成品620克左右，做好的奶黄馅包好保鲜膜室温冷却就可以了，不宜冷藏或冷冻保存，现做现包（我这个是提前一晚做好了室温放着的，第二天再做，这样比较省时间）
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油皮和油酥部分按照正常程序一步步做好，在醒的过程中来分隔馅料就可以了，时间一点都不浪费（这里就不一一说明了，步骤不清楚的可以看我之前的酥饼类菜谱）
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包好之后按扁、刷蛋液，用刀割口子，撒芝麻，预热好的烤箱上火140下火150烤制25分钟即可（烤箱温度请根据自家的来设定）
