烧腊鱼
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
金粒籽
腊鱼晒好了，烧着吃蒸着吃都可以，个人比较喜欢烧的，味道丰富些，哈哈……
用料
烧腊鱼的做法
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先将腊鱼剁成大小合适的块状；
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准备好所有材料；
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将腊鱼放入清水里浸泡半小时，两三个小时，甚至泡一夜都可以，中间多换几次水，这样可以软化鱼肉，还可以去咸；
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泡腊鱼的时候处理配菜辅料，将芹菜洗干净，切段备用；
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蒜叶也洗干净切段备用；
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蒜头拍一下再剥皮，会容易很多；
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切碎；
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生姜和大葱也切片备用；
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辣椒对半切开；
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煤气开小火，锅烧热后倒入适量的油；
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泡好的腊鱼晾干水分后再煎，否则油会溅出来的；
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煎至两面金黄，肉厚的把侧面也煎一下；
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煎好的鱼先放盘子里备用；
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煤气开大火，倒入葱姜蒜炒香；
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再倒入煎好的鱼块；
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轻轻翻炒几下，这里不要太暴力了，免得把鱼搞散架了，哈哈；
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然后倒入生抽；
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再倒入香醋；
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再轻轻翻炒几下；
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倒入大约120克左右的水；
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煮2-3分钟；
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快收汁的时候倒入芹菜；
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轻轻翻炒几下；
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然后倒入大蒜叶；
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再倒入辣椒；
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轻轻翻炒1-2分钟左右；
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出锅。
小贴士
1、鱼泡完之后一定要晾干水分了再煎，不然油溅出来了会烫到自己，我着急就直接用厨房纸擦干的；
2、鱼越干，泡的时间就越长，这样一是为了软化鱼肉，二是去咸；
3、翻炒的过程中温柔点，免得把鱼炒散架了，卖相不好看。
2、鱼越干，泡的时间就越长，这样一是为了软化鱼肉，二是去咸；
3、翻炒的过程中温柔点，免得把鱼炒散架了，卖相不好看。
可心坊
晃晃悠悠_lz9e
南方小鹅
