一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。
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人做过这道菜
爱吃爱动的小阳
如果说哪种蔬菜能够表达春天的味道，我会不假思索的选择春笋。它洁白如玉、味道清淡、肉质鲜嫩，带着春天的芬芳。经过一个冬天的蛰伏，天地精华蕴藏在一枚枚小小的笋尖中，春天“菜王”的美誉可以说是实至名归。
春笋也就是立春后出土的毛竹笋，自古就被人们所喜爱，春笋到了春天也就来了。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述；白居易的《食笋》诗更是态度鲜明：“每日逢加餐，经时不思肉。”
为了迎接生机盎然的立春二月天，小阳介绍给大家一种将鲜虾与春笋完美结合的春笋做法。另外，我做的版本口味偏淡，调味料的使用上小伙伴们可以根据自己的口味酌情加减。
春笋也就是立春后出土的毛竹笋，自古就被人们所喜爱，春笋到了春天也就来了。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述；白居易的《食笋》诗更是态度鲜明：“每日逢加餐，经时不思肉。”
为了迎接生机盎然的立春二月天，小阳介绍给大家一种将鲜虾与春笋完美结合的春笋做法。另外，我做的版本口味偏淡，调味料的使用上小伙伴们可以根据自己的口味酌情加减。
用料
一盘鲜虾酿春笋尖，迎来立春二月天。的做法
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鲜虾去皮去虾线取虾肉洗净后用葱5g、姜5g、料酒5g腌制备用
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春笋300g左右洗净对半切开，这样更方便后续去皮
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春笋去皮后将笋芯挖出，挖出的笋芯非常鲜嫩不要扔掉，留存备
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挖空的春笋肉下锅焯水
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焯水后的笋肉，过冷水冷却备用
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将胡萝卜10g、香菜10g和挖出备用的春笋芯切碎
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腌制好的虾肉挑出葱、姜控干水分后，用刀背先压扁再剁碎
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在处理好虾肉的碗中继续放入胡萝卜、香菜和春笋碎以及料酒2g、盐5g、鸡精3g、白胡椒粉3g
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待调味料都放好后，用筷子顺着一个方向将虾泥和蔬菜碎搅拌成馅料
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将拌好的虾肉馅儿填入冷却的笋肉中
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调好虾馅的笋肉一次在盘中码放好
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待蒸锅上汽，将填好馅儿的春笋放入大火蒸制
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蒸制大约5分钟左右取出，留盘中的汁水备用
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将盘中蒸制出的汁水加清水200g左右大火烧开，调入水淀粉、盐2g和鸡粉g制成芡汁
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将芡汁淋在蒸好的鲜虾春笋尖上
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最后将芦笋焯水后摆放在盘中即可完成
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完成后怎么摆盘都很好看而且春意十足。
小贴士
Tips: 4步教你简便挑选优质春笋
总体来说，春笋最好挑选短粗、外壳泛黄、肉为白色、形如鞭状的为好，具体可以参考以下几点：
1. 看笋壳的颜色：笋壳为嫩黄色是最新鲜的；根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋；如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多；
2. 看笋肉的颜色：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；
3. 看笋的体态：优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了；
4. 感受笋的触感：将春笋底部朝上，用指甲在笋肉上轻掐一下，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
总体来说，春笋最好挑选短粗、外壳泛黄、肉为白色、形如鞭状的为好，具体可以参考以下几点：
1. 看笋壳的颜色：笋壳为嫩黄色是最新鲜的；根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋；如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多；
2. 看笋肉的颜色：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；
3. 看笋的体态：优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了；
4. 感受笋的触感：将春笋底部朝上，用指甲在笋肉上轻掐一下，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。
