家传大菜之煮干丝

炖鸡汤，土鸡洗净，冷水下锅，放入葱姜一起煲汤，水开后用勺子撇掉浮沫。

片豆干，白豆干片成片，一块豆干片上5-6片就行了。这次买的豆干比较软，选质地较硬的豆干比较好片。

闲扯一下，切干丝挺枯燥的。我刀功不好，片出来的片时厚时薄，电影里淮扬菜大师傅一块厚点的豆干片四十多片，薄的像纸，切出来的干丝也是细如发丝（这功夫可练着吧）

切干丝，片好豆干切成干丝。

焯水，家里人不喜欢豆腥味，所以要焯两遍水。第一次开水下锅，煮开后再冷水下锅焯一遍。不要煮太久。

过冷水

泡干贝，我只有小干贝，倒入料酒和姜末蒸一下，去腥。

泡发香菇

泡发木耳，发好后用盐和醋多抓一下，洗掉里面的沙子

撕鸡丝，炖好的鸡脯肉取半块，下面就要开始另一件费功夫的事情了，用手把鸡脯撕碎，顺着纹理撕，越碎越好

切配菜丝，鸡丝撕完，笋焯水（去掉草酸，吃着更健康，切丝也不容易碎），切丝，香菇切丝，小河虾剥壳，过水去腥

火腿整块放汤里煮熟，取出用刀碾成火腿丝

炖好的鸡汤里放入配菜丝。炖一会，高汤汤底就制作完成了。

放入切好的干丝，小火煮二十分钟，然后再焖一会使之入味。（感谢《烟花三月》里姜山先生的启发）

炖好之前记得木耳切丝放进去，喜欢木耳脆嫩口感的饭友就不用放太早。

成品。