香卤冷吃牛肉

牛肉冷水下锅，放料酒，水开后去掉浮沫，煮20分钟。

捞起沥干水分，切成小块。

再根据牛肉的纹路切成细丝，切记要切成順筋，順筋，順筋，重要的事说三遍。

烧一锅水，放入卤粉，老姜，冰糖，牛肉，开后小火卤120分钟～150分钟，尝下咸淡。

卤好后沥干水分，卤后的牛肉丝没那么细了，切的时候可以再切细点。

找个足够大的不锈钢盆，一定要擦干水份，把切成条状的干辣椒放里面；菜油加热至熟（油的用量是牛肉丝体积的一半）关火；熟油不能马上倒进盆里，干辣椒会瞬间糊的，待关火冷却至八成热时（大概2分半钟）把白芝麻倒入油锅中；白芝麻入锅大概10秒就把油整个倒入干辣椒盆中，搅拌辣椒让每根辣椒都被油浸烫；待油温冷却时，放入花椒面、鸡精、十三香（少许，多了味苦）搅拌均匀待用。

倒油至炒锅（油的用量和上次差不多，牛肉很吃油，所以这道菜很费油），加热至熟，再次关火冷却至八成熟（大概2分半钟），然后把卤好沥干的牛肉丝倒入油锅中翻炒几次，再开火翻炒至牛肉无水份（喜欢吃干的炒久点，喜欢吃软的就炒2～3分钟），我个人建议还是软点好吃。

把炒干水份的牛肉，倒入先调好味的油辣椒盆中充分搅拌，这道菜算是完工了。可以时不时的去搅拌，让辣椒油尽可能浸泡牛肉，一般炒好后的第二天会更好吃。