年夜饭必不可少的大拌菜

芥末油长这样儿，超市里就有。不是芥末酱，更不是辣根儿，不能代替！放的时候手下留情，千万别手一抖就“吨吨吨”了😂

买了个带滴管儿的分装瓶装芥末油，更容易控制量，并且再也不用担心流的满瓶口都是了😏

胡萝卜切丝儿，一定要细，细到吃不出胡萝卜味儿来，是整盆里最细的丝儿（整个儿小区最靓的仔！哈哈哈哈）

心儿里美切丝儿，稍微粗一点儿

豆皮切丝儿，细细的

白菜切丝儿（菠菜茼蒿这种味道比较突出的菜，我个人认为不太适合放在这道菜里，太喧宾夺主了）

黄瓜切丝儿

香菜切小段儿

豆芽焯一下过凉水，挤干水分

两头蒜切末儿！你没看错！两头！切的碎一点儿，要不太辣

粉丝放热水里煮一下，变白了之后马上捞出来放凉水里，不放凉水里的话容易变糟。从凉水里捞出来以后，用剪子剪几下，太长了吃的时候不好夹

起锅烧油，油没热就放入花椒，好多好多花椒的那种，全程小火，炸到花椒出香味儿，关火，隔着滤网把刚炸好的花椒油趁热泼到蒜末上（不用在意是不是所有的蒜末都被覆盖到了，生蒜熟蒜各有各的香味儿），然后加盐，糖，醋，鸡精（介意就别放），生抽，香油，辣椒油，芥末油，下手，用洗头的手法，抓！揉！搓！使劲儿的拌匀，感受到蔬菜们微微出水变软，就行啦！

一次拌的量太大，到后期会出很多汤，不用特意倒掉，装盘的时候捞干货即可。我更喜欢在每次装盘之前把菜在汤汁里搅和一下再捞，感觉这样更有滋味儿。