不油腻的水煮牛肉

牛里脊肉，切片，生抽，一个鸡蛋清，料酒，盐，糖，胡椒粉，用手抓匀，水分吸收，然后再加水淀粉，顺一个方向抓匀吸收后，拌一点油。冷藏入味。过夜最好。
另外大碗底放开水焯过的莴笋片，金针菇等(焯水时放点盐，油)。

热锅凉油，下姜蒜炒香，郫县豆瓣酱剁碎下锅小火炒出红油，料酒，生抽，少许盐糖。

然后高汤或水下锅，水开后调整咸淡，把牛肉一片片放入，划开，水开肉片变色就好。

另外大碗底放开水焯过的莴笋片，金针菇等，把牛肉连汤带水倒进去。

最后，姜蒜末小葱段，以及干辣椒段或粉，堆在汤中央，一勺滚油浇上去。

上桌。如要更辣，多放干辣椒段。