会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）

把融化的黄油和奶茶混匀，加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉，轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀～

打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖（10克）和盐。

打到泡沫变细腻，出现光泽，再加10克糖。

打到出现纹路，体积膨胀1倍左右，但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时，加最后10克糖。

打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。

先取一部分蛋白霜和面糊混匀（这个图是上一次做的，加了茶叶末，更香）
再倒回装剩下蛋白霜的盆，翻拌均匀。

放到6寸圆形模具里，放进预热好的烤箱，下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下，倒扣晾凉。

把蛋黄打发到变白，加入玉米淀粉，同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖，煮成奶茶后把茶包丢掉，和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠，保鲜膜贴面冷藏保存。

制作奶盖.
把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌，直到均匀，冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。

制作黑糖珍珠.
我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆，大火烧开水，把珍珠丢下去煮五分钟捞起。
在小锅中加入清水和黑糖，主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下，去继续煮到浓稠。

在戚风蛋糕里用小刀划一圈，挤入奶茶酱，顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热，就可以把它放在奶盖上。

ENJOY