小四卷

白糖、面粉各80克分别称重

蛋清蛋白分离

将牛奶、玉米油各80克称取后放入装蛋黄的盆中

用蛋抽将抽打均匀使其充分乳化

筛入低筋面粉

用刮刀划十字或翻拌手法将其混合均匀，没有科技物，尽快避免打圈或过度搅拌，以免起筋

蛋清滴入几滴白醋或柠檬汁，蛋白在打发过程中会产生碱性，故需要酸性物质进行中和，不用多，滴个几滴就可以。先用打蛋器将蛋清打散

分三次加入白砂糖，一般先用高速打发，感觉打的差不多了再用低速，高速可以使蛋清迅速膨胀，但此时质感会比较粗，后面低速可以使打发的蛋白质地更细腻

打发到后期要不时停一下打蛋器将其提起观察蛋白的状态，蛋糕卷不用打到干性泡发，介于湿性和干性之间即可，提起打蛋器看到像图中这样的状态

挖三分之一份的蛋白放入蛋黄糊中

用翻拌的手法将其混合均匀

再加入三分之一的蛋白

翻拌均匀后倒回装蛋白的盆中

翻拌均匀

将面糊倒入模具，用油纸可以方便脱模

用刮刀或刮板将面糊摊开摊均匀

在桌子上轻轻震几下去除大气泡，震后也可使表面更平整

烤箱175℃上下火预热后放入烤制20-25分钟，各家的烤箱炉温不同，以上温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整哦。根据以往经验，当烤制过程中烤箱发出浓郁的蛋糕甜香，再稍微烤会就差不多了

这个就是炉温太高了，表面烤过了，新买的烤箱还在不断磨合中

这个调低了温度就好多了