2019年夜饭

四喜烤麸，一定要重油重糖才好吃。花生米用炸的，吃之前拌进去，特别香。

熏鱼，关键是这个浸泡的料。水里加冰糖、蚝油、海鲜酱、生抽，最后加一点香醋。鱼块炸好后沥干油趁热泡在调料里，更多的吸收调料的味道。

葱油鸡，鸡肉是靠泡熟的，不要大火煮，肉质才嫩。

糟鸭舌，简单又好吃的下酒菜。煮好之后泡冰水，完全冷却后才捞出来加糟卤浸泡过夜。

盐水鸭，盐要边揉边抹，帮助入味。炒盐的时候加八角和花椒，肉会更香。

桂花糖藕，用高压锅缩短了制作时间。浇上甜甜的糖汁，撒上桂花。

金针菇拍黄瓜拌腐竹，清脆爽口。金针菇鲜腐竹开水烫熟，黄瓜拍一拍，蒜泥、醋、生抽调成汁淋在上面。

鲜橙虾酥，酸酸甜甜的。虾开背开得深一点，卷起来放入油里炸到外表酥脆，拌上美乃滋、蜂蜜、橙汁。

百叶福袋，百叶包的变形版。猪肉末配上虾茸，再加上笋丁、青豆、胡萝卜丁，最后包成福袋的样子隔水蒸熟。

咖喱螃蟹，口感鲜香。咸蛋黄的香气和咖喱混合在一起很搭。

神仙鸡，喷香扑鼻。烤箱低温加热4个小时，最好吃的是里面的猪手。

冰糖圆蹄，酥而不烂。高压锅里炖45分钟，取出收干汤汁。

炒双冬。加了干贝丝，调味时加少许蚝油。

金汤娃娃菜，开水白菜的改装版，无油的很解腻。蒜头炸香后捞出，用白水煮几分钟。放入川烫过的娃娃菜，加草菇一起煮。只需要一点生抽和盐调味，就可以带出娃娃菜的鲜甜。过年想要喜庆一点，用南瓜泥调了一点色，就变金汤了。

荷叶粉丝蒸螃蟹。这个是朋友带来的菜，最好吃的其实是底下的粉丝，吸饱了螃蟹的味道。

清蒸笋壳鱼，年年有余。肉食的鱼，鱼肉就是比较鲜。

海陆空全家福，取其阖家团聚之意。鸽子和小排炖的汤底，配料加了火腿和干贝，再加入炸猪皮、蛋饺和梭子蟹一起煮30分钟，最好放上鹌鹑蛋。鲜得眉毛都掉下来。

黄芽菜肉丝春卷，过年必吃的一道点心。馅料里还加了冬笋丝，口感上更丰富。馅料不能太湿，用水淀粉稍稍勾芡，最好冷藏几个小时再包。炸的时候先小火定型，再大火炸脆。吃的时候小心烫。

八宝饭，年夜饭的压轴。秘诀是糯米蒸好以后拌猪油，做出来的八宝饭才香。豆沙是自己炒的，不会太甜。豆沙里加了糖玫瑰，香味扑鼻。

朋友带来的应景蛋糕，好看又好吃。祝大家猪年大吉，朱玉满堂！