8寸海绵蛋糕

鸡蛋打入无水无油的大碗里，加入糖粉。冬天温度低可以用放在60度热水盆里帮助打发。

打到体积膨胀到原来的五倍左右，蛋液变的细腻，没有气泡，在蛋液上画出8字的纹路消失缓慢就可以了。

也可以用牙签来测试，把牙签插入蛋液中，能够直立起来就可以了。

筛入低筋面粉，加入香草精。用翻拌的手法，把面粉混匀，面粉和蛋糊混匀后再倒入牛奶和植物油，再次翻拌，倒入油后面糊消泡程度会更快，所有翻拌的速度要快一些，避免翻拌过度，面糊消泡

蛋糕模具底铺油纸，拌好的面糊倒入蛋糕模具中，震几下震出气泡，烤箱150度预热。

预热好的烤箱，面糊放入中下层，上下火，150度烤30～40分钟至蛋糕表面金黄，蛋糕周围稍稍有点回缩即可。

出炉后震几下，倒扣放凉脱模