糖醋大黄鱼

鱼洗净后拉花刀，用适量盐和鸡精养二十分钟左右，增加点味道。

蛋清，面粉，淀粉加水调好油炸糊，将养好味的鱼挂好糊。

花生油加热到微微冒烟，

将鱼适当弯曲，放入油锅中，用手或者工具稍微做下定型

大火转小火，慢慢炸透，中间翻两次面，注意保持造型。炸到酥。

用热油浇到鱼头和鱼背。

鱼快要炸好时，另用一个锅，开始熬糖醋汁。首先加油，用葱姜蒜爆锅，先加醋，再加糖，试一下味，糖醋味均衡后，加盐，倒入高汤或清水。

调好味后稍加一点酱油调色。右边锅里鱼的颜色可做参考，炸好就是这个样子。

放入木耳，胡萝卜丝。勾芡。

将炸好的鱼盛到盘中。

熬好的糖醋汁，趁热浇到鱼身上。趁热吃，外酥里嫩。冷了就会大失风味。