卤鸡翅/鸡腿

先把鸡翅分成三部分，翅中、翅尖和翅根。然后，冷水下锅抄血水。水开之后，把鸡翅捞到冷水里。这个时候可以洗掉鸡翅上残留的杂毛。一定要过冷水，这样鸡皮才不容易煮烂。

把过了水的鸡翅+其余全部调料+没过鸡翅的水一起煮。水开以后尝一下卤汁的味道，适当调整糖盐的量。如果卤汁颜色不深，就再加点老抽。

大火10分钟，然后转中火-小火20分钟。或者，烧开之后直接中火40分钟，都可以。煮到卤汁香味散出来，鸡肉还没散就行了。关火放凉，让卤汁的味道进入到鸡肉里。