鱼 | 1条 |
玉米面 | 200克 |
中筋面粉 | 170克 |
酵母 | 2克 |
花椒 | 5粒 |
土豆 | 2个 |
姜 | 4片 |
葱 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
粉条 | 1把 |
干辣椒 | 5个 |
高汤 | 若干 |
啤酒 | 1瓶 |
食用油 | 若干 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
玉米面200g中筋面粉170g,酵母2g,加温水大概120ml,揉成比平时蒸馒头稍黏的面团,室温发酵三小时。
把市场买来的鱼,我用的是草鱼,其他江团黑鱼一类的都可以,清洗干净后划几刀,涂上盐涂抹均匀,加料酒腌制一小时
热锅热油,这里的油要多放一点。将鱼表面的水分擦干净后放入油锅煎,定型后翻面继续煎至两金黄。
把鱼挪到一边另一边的油里加八角,花椒,干辣椒,姜片,拍碎的蒜头,炒香后加入蚝油,郫县豆瓣,生抽。之后再加入高汤至快没过鱼身,加入一瓶啤酒。
煮沸后沿锅边贴上玉米饼子。玉米饼子要一半浸在汤里。
加入切滚刀块的土豆,豆腐皮,天麻,蒜头,盖盖炖煮十分钟后加入豆腐,粉条,新鲜时蔬,我加了鲜蘑,香菇,白菜,天麻,再煮五分钟后出锅,加一点蒜苗。