弹性十足鸭蛋面·裸面

准备材料。

将盐和面粉混合，中间留出一坑，打入鸭蛋和水。用筷子将鸭蛋打散与水融合，再慢慢和入周边面粉，直至无明显液状。

此时改为手糅。这个面团一开始很干，因此需要很强的意志力拒绝加水，以及很好的耐心揉成面团。揉成不掉面，我用了7分钟。

这时让面团休息15-20分钟。

之后再来揉面就容易很多 - 这时你会相信当初不加水是多么正确的选择 - 揉成光滑面团，3-5分钟。之后，让面团休息2小时。

将面团分成4份。用擀面杖稍稍压平。

用压面机压到理想状态，我的压面机共9档，压到第6档，是云吞皮的状态。也可手工擀面，此时面团相对放松，比较容易。

切成云吞面细度，或根据自己的爱好切成宽面。

水热后，煮30秒出锅。拌上酱料就可以开吃了。