头酥肉嫩的油焖大虾

用剪刀把虾头剪掉备用，沿着虾的后背剪至虾尾，将虾线挑出扔掉，然后将虾的尾巴沿着最后一段剪断备用。
虾皮我是比较推荐不扒掉的，煎过之后虾皮脆脆的，可以吃下去，还补钙，但是如果你不喜欢，也可以弄掉，不打紧的。

姜去皮，切姜丝，蒜去皮切成蒜蓉，起锅烧油，下姜蒜，煸香。蒜比较吸油，如果这时你发现油不能平铺锅底就再加些。

下虾头虾尾，煸炒五分钟，期间用铲子按压虾头至又变成橙黄色，且能闻到虾油的香气。

接着下虾肚子，煸炒五分钟，加入两勺生抽，两勺白糖，一勺料酒，煸炒两分钟。再加入半勺盐，翻炒一分钟，出锅，摆盘。上葱丝。