步骤图：肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
wingson
一直都很喜欢吃咸鱼茄子煲，但是一直都没有下决心去做，因为要用油炸，所以一再搁置。
直至最近心血来潮想做炸鸡，于是就顺便把这个菜也做了。
因为没有咸鱼，所以就做了这个没有咸鱼的版本，肉碎茄子，味道也是杠杠的，做起来其实也很简单，最后用砂锅上，感觉不要太棒了。
因为做的时候没有拍步骤图，认真看文字也能做出来。
如果觉得量太大可以减半可以减半可以减半来做！
直至最近心血来潮想做炸鸡，于是就顺便把这个菜也做了。
因为没有咸鱼，所以就做了这个没有咸鱼的版本，肉碎茄子，味道也是杠杠的，做起来其实也很简单，最后用砂锅上，感觉不要太棒了。
因为做的时候没有拍步骤图，认真看文字也能做出来。
如果觉得量太大可以减半可以减半可以减半来做！
用料
| 茄子 | 2个（我用了两个大的，两个共约900克） |
| 肉末 | 50克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 糖 | 8-10克 |
| 柱侯酱 | 10克 |
| 红辣椒 | 1个 |
| 青辣椒 | 1个 |
| 葱粒 | 少许 |
| 盐 | 少许（如果觉得淡可以适量加点盐。如果有咸鱼就可以省略盐） |
| 霉香咸鱼 | 50g（如果做咸鱼版） |
| 蒜瓣 | 两瓣 |
步骤图：肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）的做法
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茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。
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然后把猪肉切粒剁碎备用。
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如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。
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青红椒切块备用
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开锅，等油温到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略带金黄捞起，我基本上是等温度到之后放茄子，一直大火炸的，因为茄子下去之后温度会下降。看到炸到略带金黄后捞起
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可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。
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另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了
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看，是不是很好吃，快来试试吧
