茄丁打卤面-奶奶的味道

过年了，这几天妞儿嘴里不时念叨着儿时学的歌谣……

小孩小孩你别馋，
过了腊八就是年；
二十三，糖瓜粘；
二十四，扫房日；
二十五，冻豆腐；
二十六，炖猪肉；
二十七，宰年鸡；
二十八，把面发；
二十九，蒸馒头；
三十晚上熬一宿，
大年初一去拜年。

妞儿问，你们老说过年要吃饺子，那什么时候吃饺子啊？其它日子吃什么呢 对呀，春节期间每天吃什么呢？

据说北方的民间谚语是这样滴：

初一饺子初二面，
初三合子往家转，
初四烙饼摊鸡蛋，
初五捏上小人嘴，
初七人日吃寿面。

总结：初一初五饺子，初二初七面条；至于初六，估计是断食日[偷笑]

今儿个是初二。尊民俗，吃妞儿最爱的打卤面。人虽身居海外远离故土，这中国胃和北京味儿是必须传承滴（美食比语言的传承容易多了）

按惯例，先生负责手擀面，我负责茄丁卤，妞儿负责用行动点评。

先生的手擀面是拿手绝活之一，口感十分劲道。他和面都是手工操作，就是普通面粉和冷水，没有任何其它成分。和好的面团硬到掉地上都不改变形状。擀的时候需要用全身力气甚至体重。

我的茄丁卤，则是从奶奶那里传承的做法。奶奶如果在，今年该有115岁了。好吃的秘诀就是先炸大料油，提香去腥。这秘诀从奶奶传给大娘，再传给我，希望还能继续传给我家妞儿。

按照老北京对吃打卤面的讲究，这卤是千万不能做咸了的。为什么？因为老北京吃打卤面，不是先把卤和面都彻底拌匀了再吃，而是要先白口吃上面码的卤，然后再吃被卤汁浸润的面。若是卤齁咸，就没办法白口吃了，要不得喝多少面汤啊~