卷不断的后蛋法基础戚风蛋糕卷
8.1
综合评分
229
人做过这道菜
球猪猪
使用的最顺手的配方，分享给大家～
过程图是斑斓葡萄干卷，只是在基础卷上加了斑斓浓缩汁，但是成品图没有拍照，用的是原味葡萄干卷的成品图～
过程图是斑斓葡萄干卷，只是在基础卷上加了斑斓浓缩汁，但是成品图没有拍照，用的是原味葡萄干卷的成品图～
用料
卷不断的后蛋法基础戚风蛋糕卷的做法
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牛奶/水+无味植物油搅拌乳化
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乳化后的状态
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筛入面粉（可以适当加小半勺盐）
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搅拌至无干粉，有团团不要紧的
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加入蛋黄搅拌至顺滑（没有团团）
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如果不是原味，可以加斑斓汁或者香草膏，或者别的什么浓缩精华液（不要水分太多即可，可可粉巧克力不能用这个配方）
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细砂糖分三次加入蛋清，打至湿性发泡（大小弯钩我都试过，都不会回缩）
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挖一勺蛋白霜和面糊搅拌均匀
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倒回剩余蛋白霜搅拌均匀
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高处倒入烤盘（烤盘铺上硅胶垫，也可以是油纸，我只是懒得剪，也不想买现成的，可以撒葡萄干或在肉松都是可以的）
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表面抹平，烤箱180度26分钟（仅参考）
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凉至手温卷起定型
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同一个方子的反卷
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同一个方子的正卷芒果卷
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同一个方子的芒果卷（其实他是边角料）
小贴士
死磕蛋糕卷至今，烫面法，全蛋打发，小山卷，海绵蛋糕卷，手指饼干蛋糕卷，后蛋法都试过，最终觉得上述方子简单快手易操作，适合家庭
死磕至今的谏言：只要别人能成功的方子就是成熟的方子，自己如果做失败了，先找自身原因，不要轻易换方子尝试～
欢迎提问～看到会回答～
死磕至今的谏言：只要别人能成功的方子就是成熟的方子，自己如果做失败了，先找自身原因，不要轻易换方子尝试～
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