水煮肉片

材料:猪里脊肉400克莴笋尖两根蒜苗四根葱两根姜一块蒜五瓣千红辣椒一把花椒颗粒一把

调料:淀粉盐鸡精郫县豆瓣三勺生抽料酒糖

一、猪里脊肉切薄片(不好切的话可以放在冰箱冻一下再切),放少许盐,淀粉,料酒,一点点水抓匀码十分钟

二、莴笋尖切段蒜苗切段(蒜苗就是責蒜,不是蒜墓,请江淅人士注意区分)姜切末蒜切末干红辣椒切段

三、锅中放油烍热(油温不要太高)下干红辣榻毆花榻颗粒炸酥,注意油温,不要炸糊了,糊了就扔掉重来,否则会影响最后成菜的颜色,炸好之后捞岀剁成花欄末和辣欄末,尽量剁细一点,越细越辣

四、用炸过辣椒和花椒的油炒莴笋和青蒜,先炒莴笋再炒蒜苗,不要炒的太熟,断生即可(瞧瞧,断生,多么专业!)

五、锅中放油,大火把码好的肉倒进去快速翻炒两分钟,炒到肉发白马上盛岀。锅中继续放油,先炒生姜,然后放入郫县豆瓣,中火炒出红油(一定要等到炒出红油),然后加入肉汤或者开水,烧开之后,把肉放进去,放点糖和生抽调味,重新开之后就可以把肉夹出来了(因为肉已经炒过,所以不用煮太久)

六、煮好的肉均勺的铺在码好的菜上面,然后锅里的汤再加点鸡精就可以了,不能再放盐,郫县豆瓣已经足够咸。

七、锅中的汤倒入码好莱和肉的汤碗,然后把之前剁好的花榻末和辣椒未撒在上面,蒜末撒在最面上。

八、坐锅热油,40克左右。烧热之后关火,然后趁热均匀的淋在蒜上面。一定要听到“噗”的一声,伴随着这个声音,一阵蒜香褴出来,这时候撒上一点葱花,这事儿就箄完了

上图,这是今天晚上的照片,手机拍的,效果很一般。不夸张的说色香味俱全啊!缺点是太辣,我妈和侄子表示辣得肝痛。我表示这点辣对我毫无压力。

PS关于配菜有的饭店用豆芽,有的饭店用生菜,有的用白菜。我喜欢用凤尾,也就是莴笋尖,吃起来清脆可口。可以根据各人的口味来。关于肉为什么要先炒一下,这个是结儿告诉我的,因为肉里加了淀粉,如果直接放进汤中的话,会把一锅汤弄得一锅烂糊,我不太喜欢。而且我本身也不太喜欢吃太嫩的肉,炒过的肉不太嫩,但也不会老,不过火候要把握好。

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