干锅花菜（素烧）

用柄较长的散花菜，口感更好。洗净，保留花朵的完整，从柄划开成小朵（我的花菜是自己种的，很干净，简单洗了一下。如果是菜市场买的，可以用清水多泡泡）。

姜蒜切片，郫县豆瓣剁细（剁了更入味，不剁也OK），干辣椒剪段。

青椒切块（可以不加，我为了配色加的，有红甜椒也可以切半个）。
蒜苗切段（蒜苗白和蒜苗叶分开放）。

锅微热时倒少许菜籽油，油3层热时加入猪油，化开（如果用五花肉，就不用猪油了）。

猪油化开至5~6层热，倒入姜蒜，豆瓣，炒散，炒香（重要的事情说三遍：小火，小火，小火！）。

炒香后加入蒜苗白，再炒香。

倒入花菜，翻炒。开到中火，翻炒，加适量盐。

倒入干辣椒段，青椒块。翻炒，再加入蒜苗叶。

如果觉得锅里有些干，翻炒过程中汽少量清水。

加入白糖，生抽调味。

成了，起锅。