红糖汤圆、红糖包子

芝麻炒香

花生米炒香，去皮

花生米剁碎

古方纯红糖（需要的微我😄，我娘家村里自家榨的纯甘蔗红糖）切细剁碎取200克

红糖里加猪油40克

加花生碎20克，熟芝麻15克

桔皮剁碎（10克左右）

拌匀

糯米粉220克，加入180克左右的温水，水温5，60度左右，揉匀，静置5分钟后，如果干加一点点水，太湿加一点点糯米粉，衡量标准：揉一个圆团，压坑时周边裂口说明太干，一压边上就塌说明太湿

分成25克一个的剂子（我分成30克的，有点大，分了12个）

面板上撒糯米粉防沾

用大拇指从中间压出圆坑

填馅

用虎口捏成圆形，一边用左手大拇指一边把馅往下压一下以便收口

轻轻搓圆，不能使劲搓，否则会破

包的速度慢的话要盖保鲜膜，水开后转最小火，汤圆下锅前再搓圆整理一下轻轻放入锅里，开中火，锅铲背部轻轻推一下防沾锅底，汤圆浮于表面开盖转最小火煮至汤圆胀大（约3分钟左右）捞出

煮

开吃

剩的馅装起密封好

黑芝麻汤圆馅：黑芝麻粉一定要打到很细腻很细腻，出油也不怕。200克黑芝麻粉，90克糖粉，猪油110克左右。黑芝麻粉和糖粉拌匀，猪油化开倒进去搅拌均匀，拌好的馅儿是流动状态的，如果不流动，再加一点猪油。然后放冰箱冷冻，冻硬了就可以搓成小圆球了。（此黑芝麻馅配方来自微友章婷）

这两种粉均可

多出的馅可以做红糖包子

干酵母3克

30度左右的温水，150克

酵母倒入温水中搅化

面粉300克

倒入面粉中

一边倒入酵母水一边用筷子搅匀，直到呈棉絮状，没有干粉为止，水少再加一点点

盆光，手光，面光

面条软硬程度如手捏耳垂的感觉

炒锅加水

水至笼届底部

面板撒粉

压面机压面后再手揉一会儿

搓长条

均匀分小剂子

稍微捏几下呈小圆柱状，沾一点干粉往下一压，

妥妥的圆形

边缘擀薄

加汤圆馅

包，发酵充分

开中火蒸，上汽后15分钟，闷3分钟

成品

咬一口

去年回重庆，我母亲包的汤圆

分坯子

搓圆

包

红糖在南方湿润空气下是软的

祭祖

成品

吃