波兰种吐司
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ShuO_o
【参考】https://www.xiachufang.com/recipe/100551367/
【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟
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【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟
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用料
波兰种吐司的做法
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【波兰种】
波兰种材料混合至看不见酵母颗粒，盖保鲜膜室温或冷藏发酵至表面有很多泡泡
【揉面】
发酵好的波兰种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好
【一发】
收圆，盖保鲜膜室温（25-28度）发酵至2倍大，手指沾粉插入面团不回缩不塌陷
【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟
【擀卷】二次擀卷（裹入馅料）
【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹
【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉
