先制作汤种:30克高粉,清水130克放入奶锅中搅拌无颗粒,小火一边煮一边搅拌成糊状即可。煮好汤种用保鲜膜盖上放冰箱冷藏1小时后可以使用。
制作酥皮:黄油90克,糖粉80克,蛋黄40克,奶粉20克,低粉80克。 作法:黄油加糖粉搅拌均匀,分次加入蛋黄搅匀,再加入粉类拌成团,用保鲜膜包上放冰箱冷藏变硬。
把所有材料(包括汤种)放一起,制成发酵面团。
发酵面团完成后分成12等份滚圆,松弛15分钟。
把冷藏好的酥皮分成12等份,底垫保鲜膜,压成圆饼
用菠萝皮包住面包面团的表面,然后翻面用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状。
放入烤盘二次发酵2倍大时,烤箱预热以上下火180度烤18~20分钟。