汤种酥菠萝包

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好吃的一款面包

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 120克
汤种 140克
半小匙
细砂糖 50克
奶粉 15克
酵母 2小匙
70克
鸡蛋 1个
黄油 40克

汤种酥菠萝包的做法  

  1. 先制作汤种:30克高粉,清水130克放入奶锅中搅拌无颗粒,小火一边煮一边搅拌成糊状即可。煮好汤种用保鲜膜盖上放冰箱冷藏1小时后可以使用。

    汤种酥菠萝包的做法 步骤1
  2. 制作酥皮:黄油90克,糖粉80克,蛋黄40克,奶粉20克,低粉80克。                   作法:黄油加糖粉搅拌均匀,分次加入蛋黄搅匀,再加入粉类拌成团,用保鲜膜包上放冰箱冷藏变硬。

  3. 把所有材料(包括汤种)放一起,制成发酵面团。

  4. 发酵面团完成后分成12等份滚圆,松弛15分钟。

  5. 把冷藏好的酥皮分成12等份,底垫保鲜膜,压成圆饼

  6. 用菠萝皮包住面包面团的表面,然后翻面用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状。

  7. 放入烤盘二次发酵2倍大时,烤箱预热以上下火180度烤18~20分钟。

    汤种酥菠萝包的做法 步骤7

小贴士

根据面粉吸水不同,适量保留液体。在给菠萝皮压印时不要压太深,否则发酵膨胀后,皮会一块块裂开。

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该菜谱发布于 2019-02-08 16:47:15
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