新手零失败·可可戚风
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人做过这道菜
茶茶2019
过年在家带娃，难得的亲子时光，想着做点什么纪念一下，随手翻了一下家里的材料，差不多够一个戚风的，于是就有了它。
第一次做，一心想着兴许成功了呢，那么下次可以放点朗姆酒什么的呢，再下次可以做个裸蛋糕呀，等娃能玩了一起和面玩呀。。。
就这么想着，屋里慢慢被香气浸满，娃闻着香味哼哼唧唧地醒来了。
PS：非技术派，且第一次做，懒人的诉求就是快手、低失败，整理Tips附后。
实践证明零失败^ ^
第一次做，一心想着兴许成功了呢，那么下次可以放点朗姆酒什么的呢，再下次可以做个裸蛋糕呀，等娃能玩了一起和面玩呀。。。
就这么想着，屋里慢慢被香气浸满，娃闻着香味哼哼唧唧地醒来了。
PS：非技术派，且第一次做，懒人的诉求就是快手、低失败，整理Tips附后。
实践证明零失败^ ^
用料
新手零失败·可可戚风的做法
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低筋面粉55克，过筛。
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玉米油或者其它没味道的油，28克。
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可可粉12克。
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白砂糖35克，打发蛋白用。
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可可粉加牛奶（没牛奶了我用的热水）溶解放凉。
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准备两个无油无水的碗，装蛋黄、蛋清。
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分离蛋黄蛋清。蛋清加保鲜膜，冷冻十分钟。
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乳化：水溶可可粉+玉米油+蛋黄，手动打蛋器打到乳化。我是快速转圈打6分钟，打到水油不分离就行了。
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加面粉：加入过筛低筋面粉，之字形拌匀。不要画圈，防止起筋。（这一步完成就可以预热烤箱了，180度，十分钟）
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打发蛋白：1）蛋白冷冻室拿出，加几滴柠檬汁、1/3白砂糖中低速打发1分钟；2）有大泡泡时再加入1/3白砂糖高速打发3分钟左右；3）有纹路时加最后1/3白砂糖继续高速打发到中性偏干性发泡。
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翻拌：1）1/3蛋白加入乳化好的蛋黄可可粉中，刮刀翻拌（类似炒菜样即可，不要搅拌，以免消泡。技术控请自行百度）；2）拌差不多倒进蛋白中，继续翻拌均匀即可。
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烘烤：1）烤箱预热10分钟；2）20Cm高处倒入6寸活底蛋糕模，震荡出大气泡；3）四层烤箱倒数第二层，180度30分钟。
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脱模：1）散热：倒扣自由落体摔在锡纸上，震荡出热气；2）晾凉：静置放凉；3）脱模：糕身按压底盘手动脱模，底盘刀背脱模。
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开吃！队友吃了一块又一块^ ^
