巧克力奶油蛋糕卷

Name: 巧克力奶油蛋糕卷
Ingredients: 12克可可粉; 30克溶化可可粉开水; 4个鸡蛋; 40克色拉油; 30克牛奶; 50克细砂糖; 60克低筋面粉; 30克（甘纳许）淡奶油1; 30克（甘纳许）黑巧; 120克淡奶油2; 10克（加入淡奶油2）细砂糖

8.4 综合评分

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咖啡_owip

一款巧克力控们完全没有抵抗力的巧克力奶油蛋糕卷～
就是喜欢蛋糕卷，一个卷的奶油量也不会吃到腻，送人也挺好，关键超快手～

用料

可可粉	12克
溶化可可粉开水	30克
鸡蛋	4个
色拉油	40克
牛奶	30克
细砂糖	50克
低筋面粉	60克
淡奶油1	30克（甘纳许）
黑巧	30克（甘纳许）
淡奶油2	120克
细砂糖	10克（加入淡奶油2）

巧克力奶油蛋糕卷的做法

预热烤箱～
烤盘铺好油布或油纸～
12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用
30克淡奶油加入30克黑巧隔水溶化搅拌均匀放凉待用～
放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉；
Z字搅拌均匀；
分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了（打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂）；
取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀（翻拌要迅速可可的容易消泡）；
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟（如果正卷的话最后10分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮）；
取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布；
淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的甘纳许打发至9分左右（蛋糕卷奶油可以打硬点）；
均匀涂抹在蛋糕片上；
卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型，完成！

小贴士

1、糖已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤4中适量加入细砂糖
2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。
3、蛋糕卷蛋白不能打发过度（中性发泡就可以了）、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。
4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握（要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了），卷的时候肯定会开裂（有经验的厨友请略过这条）。
5、每家烤箱的温度不一样，时间和温度仅供参考。