波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 3.5克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 两只(100g)留了一点刷面用 |
砂糖 | 50克 |
牛奶 | 280(预留出20克慢慢加,面粉吸水量不同) |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
馅料 | |
豆沙馅儿 | 450克 |
波兰种即将波兰种材料混合,冰箱冷藏一夜,有密集的蜂窝状态就成功了。(忘记拍照了)
将波兰种,与主面团中除黄油外的所有材料混合,注意盐和糖不要和酵母直接接触。揉至扩展阶段,加入软化黄油,揉至完全扩展。
放入烤箱内,加入一碗热水,烤箱内温度不要超过26度。
手指沾面戳洞,不塌陷不回缩。
轻压排气均分五份,每份大概60克左右。
豆沙分割好,每份30g。
如图
包入,捏紧。
光滑面向上。
压扁。
平均剪八份,不要剪断,放入烤箱内,发酵,大概40分钟左右,温度不超过38度。
发酵完成后,刷蛋液,在中心处撒上芝麻即可开始烤制。
中层,上下火180℃,上色后,盖上锡纸。烤制20分钟。
成品1。
第二份面团,均分成四等份。
包入豆沙馅儿,轻轻按平。
调整面团形状,如上图
擀长
割透
翻面,像卷麻花一样卷。
如图
如图
如图
桃心形状先擀圆。
对折
再对折。
剪开。
左右翻开。
进烤箱发酵。
成品2。
均分成了六份。
包入豆馅儿后擀长。
不要割透
翻面卷起,包入。
毛毛虫前身
如图。翻面卷起。一样发酵,刷蛋液,烤制。
成品3。
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