波兰种豆沙面包不同整形

3 人做过这道菜
我是一次和面分三次发酵和烤制,揉出的面均分到三个容器中,分别放到烤箱内,室内,和客厅(温度是逐渐降低的空间状态)。如果大家只想做其中一种,所有材料除以三即可。(我每次做面包,都是和很多面,因为实在不想收拾,哈哈哈)
波兰种的加入,使面包又香又柔软。下面,我们开始吧。

用料  

波兰种
高筋面粉 150克
150克
酵母 1.5克
主面团
高筋面粉 350克
低筋面粉 50克
酵母 3.5克
奶粉 30克
鸡蛋 两只(100g)留了一点刷面用
砂糖 50克
牛奶 280(预留出20克慢慢加,面粉吸水量不同)
6克
黄油 30克
馅料
豆沙馅儿 450克

波兰种豆沙面包不同整形的做法  

  1. 波兰种即将波兰种材料混合,冰箱冷藏一夜,有密集的蜂窝状态就成功了。(忘记拍照了)
    将波兰种,与主面团中除黄油外的所有材料混合,注意盐和糖不要和酵母直接接触。揉至扩展阶段,加入软化黄油,揉至完全扩展。
    放入烤箱内,加入一碗热水,烤箱内温度不要超过26度。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤1
  2. 手指沾面戳洞,不塌陷不回缩。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤2
  3. 轻压排气均分五份,每份大概60克左右。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤3
  4. 豆沙分割好,每份30g。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤4
  5. 如图

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤5
  6. 包入,捏紧。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤6
  7. 光滑面向上。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤7
  8. 压扁。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤8
  9. 平均剪八份,不要剪断,放入烤箱内,发酵,大概40分钟左右,温度不超过38度。
    发酵完成后,刷蛋液,在中心处撒上芝麻即可开始烤制。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤9
  10. 中层,上下火180℃,上色后,盖上锡纸。烤制20分钟。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤10
  11. 成品1。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤11
  12. 第二份面团,均分成四等份。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤12
  13. 包入豆沙馅儿,轻轻按平。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤13
  14. 调整面团形状,如上图

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤14
  15. 擀长

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤15
  16. 割透

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤16
  17. 翻面,像卷麻花一样卷。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤17
  18. 如图

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤18
  19. 如图

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤19
  20. 如图

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤20
  21. 桃心形状先擀圆。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤21
  22. 对折

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤22
  23. 再对折。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤23
  24. 剪开。
    左右翻开。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤24
  25. 进烤箱发酵。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤25
  26. 成品2。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤26
  27. 均分成了六份。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤27
  28. 包入豆馅儿后擀长。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤28
  29. 不要割透

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤29
  30. 翻面卷起,包入。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤30
  31. 毛毛虫前身

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤31
  32. 如图。翻面卷起。一样发酵,刷蛋液,烤制。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤32
  33. 成品3。

    波兰种豆沙面包不同整形的做法 步骤33

小贴士

1.面粉吸水量不同,最后20g一定要慢慢加
2.发酵看状态不看时间
3.了解自己烤箱的脾气,才能烤出恰到好处的面包。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

波兰种豆沙面包不同整形相关分类

该菜谱发布于 2019-02-09 10:48:36
74 收藏


波兰种豆沙面包不同整形的答疑

  • 下厨房用户_tzrec  2019-07-03  
    0
    什么叫做波兰种
    作者回复 2019-07-03  
    亲爱的可以百度一下,不过波兰种的加入可以使面包一直保持湿润柔软
  • 来来妈家厨房  2019-03-28  
    0
    你好,你这个配方里的水喝牛奶的量是不是太大啦?
    作者回复 2019-04-13  
    可能是我面粉的过,我每次牛奶用量确实比别人大很多,但是面团却没问题。水量也供参考吧

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