快手窝蛋腊肠煲仔饭
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人做过这道菜
林志凤
煲仔饭又叫瓦煲饭，广州人称砂锅为煲仔，由此得名。
过年后从成都回广州，拖了7.8斤香肠腊肉，刚好有砂锅，刚好可以做煲仔饭嘛，而且我也不太喜欢吃广式腊肠，甜甜的，特别是放在煲仔饭里，吃多了腻。
从原材料准备到上桌，实测做一锅煲仔饭50分钟。主要节省了浸泡和焖煮时间
过年后从成都回广州，拖了7.8斤香肠腊肉，刚好有砂锅，刚好可以做煲仔饭嘛，而且我也不太喜欢吃广式腊肠，甜甜的，特别是放在煲仔饭里，吃多了腻。
从原材料准备到上桌，实测做一锅煲仔饭50分钟。主要节省了浸泡和焖煮时间
用料
快手窝蛋腊肠煲仔饭的做法
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一锅开水芥蓝下锅汆烫几秒钟，叶子回软装盘备用（后期还会焖煮，不用害怕太生）汆烫后的开水不要倒。
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砂锅装米，直接倒入开水浸泡20min盖盖，留一勺开水做调料
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开水：生抽：蚝油：糖=1:1:0.5:0.3 按比例配好酱汁
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大米浸泡期间准备食材，腊肠切片，小葱切段。
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20分后米粒芯透明状，倒掉浸泡水，米：水=1:1，按比例加水及适量食用油，开大火煮
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大火（火苗可到达锅中水位线）水开后斜盖小火煮4分钟左右，由于会溢锅需要不定时开盖
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大米出现蜂窝状孔隙，且基本看不到多余水分时，层层叠上腊肠盖盖小火焖1分钟。
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开大火（火苗到达米饭最高位位置）铺上芥蓝，中间打个鸡蛋，盖盖，焖煮2分半钟关火静置10分钟，形成薄薄的锅巴层。（喜欢吃锅巴的厨友可以按需延长时间）关火期间可以听到锅内的滋滋声，闻到腊肠香味。
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开盖加入小葱，沿锅边淋入酱汁，开吃！
小贴士
1.注意安全，锅身温度极高，拿取戴手套，上桌底部放个盘子隔热。
2.大米最好选用细长米，做出的煲仔饭粒粒分明。
3.窝蛋配方中是全熟，喜欢半熟的厨友可以关火后再放，但速度一定要快，以防热量散失过多，最后成生蛋拌饭了😂
4.拿不准咸度的话，酱汁可以先放少部分，后期再酌情添加。酱汁沿锅边淋入，酱汁包裹米饭更均匀，也可防止和腊肠串味。
5.强烈推荐换成川味腊肠做!!!
2.大米最好选用细长米，做出的煲仔饭粒粒分明。
3.窝蛋配方中是全熟，喜欢半熟的厨友可以关火后再放，但速度一定要快，以防热量散失过多，最后成生蛋拌饭了😂
4.拿不准咸度的话，酱汁可以先放少部分，后期再酌情添加。酱汁沿锅边淋入，酱汁包裹米饭更均匀，也可防止和腊肠串味。
5.强烈推荐换成川味腊肠做!!!
