低糖-咸香草冰激凌
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人做过这道菜
大猫没有猫
超级喜欢吃冰激凌有木有！蛋黄，牛奶，淡奶油，都是营养丰富的好食物，只是一般的冰激凌白糖含量惊人，大大抵消了食物的优点。
低糖冰激凌在煮制蛋奶酱的时候需要格外注意，糖在冰激凌中不但是甜味剂，也是稳定剂，含糖量少的蛋奶酱很容易煮成蛋花汤，用厚底锅、中小火，不停的搅拌，一旦看见蛋奶酱变粘稠就立刻端起锅离火，当然还需要用筛网进行过滤，才会得到质地柔滑美味又低糖的冰激凌。
以下配方制成冰激凌约1升。如用蓄冷型雪糕桶制作，材料需减半或只使用⅓。
低糖冰激凌在煮制蛋奶酱的时候需要格外注意，糖在冰激凌中不但是甜味剂，也是稳定剂，含糖量少的蛋奶酱很容易煮成蛋花汤，用厚底锅、中小火，不停的搅拌，一旦看见蛋奶酱变粘稠就立刻端起锅离火，当然还需要用筛网进行过滤，才会得到质地柔滑美味又低糖的冰激凌。
以下配方制成冰激凌约1升。如用蓄冷型雪糕桶制作，材料需减半或只使用⅓。
用料
低糖-咸香草冰激凌的做法
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蛋黄+椰糖+盐，用打蛋器高速打发约3分钟，到混合物粘稠浓厚发白。
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混合牛奶与淡奶油，香草豆荚剖开取籽后，连豆荚一起加入牛奶混合物中，中高火加热至锅边有细小气泡冒出
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将约1杯（250ml）的牛奶混合物倒入打发的蛋黄酱中并不停搅拌，再将搅拌好的蛋黄酱全部倒回锅中
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开中小火，用木勺不停的匀速搅拌蛋奶酱，直至它呈现出浓稠状，会附着在木勺上，并能在上面划出清晰的划痕。
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用细网筛把蛋奶酱过滤到一个金属容器中，并立刻将容器置于一盆冰水中不时搅拌以防止它结皮。待蛋奶酱降至20℃以下，转移至冰激凌机中，按程序制作到凝结即可。
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我的冰激凌机是带压缩机制冷的，所以蛋奶酱只要在20℃以下即可制作，如果用蓄冷型的雪糕桶，则需要把蛋奶酱放入冰箱冷藏室，冷藏3小时以上，降至5℃再进行制作。
小贴士
请使用你能买到的最优质冷鲜奶（蛋白质含量在3.5%以上），不要使用常温奶。
