【私房菜】鲜掉眉毛的清炖羊肉配蘸水（年夜饭）
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人做过这道菜
Phoenixrecipe
家里还有很多羊的器官 从腿到排骨到内脏到肉 就挨个儿做吧 这次解决掉了羊肉部分 好吃的鲜掉眉毛哈哈哈 而且按照这个做法 全无羊膻味 只有鲜味 如果是好一点的羊肉还可以吃到奶香味
用料
| 主料 羊肉 | |
| 辅料 大葱 | |
| 配料 姜片 红枣 花椒 小米椒 | |
| 蘸水的配料 蒜苗 大蒜 蚝油 老抽 白糖 |
【私房菜】鲜掉眉毛的清炖羊肉配蘸水（年夜饭）的做法
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先把羊肉排酸 排酸方法见上一个菜谱 就是把羊肉放在凉水里 +花椒 泡出血水 建议一小时以上 然后拿出洗净 锅里加水加大葱加花椒加少许烈酒焯水 焯到变色之后煮一会儿 漂去浮沫 然后捞出备用
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锅里的焯水之后的水连调料全部倒掉 然后加水 红枣 大葱 花椒 红枣 并烧开
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这个时候 把焯水好的羊肉切块 重新放入烧开的水中 开大火烧开 小火煮两小时 再大火煮十分钟 就可以出锅了
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蘸料步骤 先搅碎蒜苗和大蒜 然后加老抽白糖蚝油小米椒 加一勺羊汤 这个蘸料可以蘸一切
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然后吃就完了
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吃完汤加点盐和切段的蒜苗 少许鸡精调味 不喜欢可以不放 直接喝就完了
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欢迎大家自由发挥 这个也可以改良成羊肉汤羊肉面羊肉泡馍羊肉粉丝这样 做过的给我个反馈我们交流交流
小贴士
我是比较挑剔吃不了太膻味的东西的 这个做法做出来只有香味 绝对不会有任何腥膻味 再配合蘸料 鲜掉眉毛 可以一次多做一点 剩下的汤和肉第二顿下个面条 简直完美
