辣子鸡

准备工作第一步：1.一整只剑阁土鸡（母），洗净剁了。鸡块大小看个人喜好，考虑油炸后鸡肉会缩水，所以建议切成2-3cm大小的大小；2.用料酒和酱油将鸡肉提前腌制入味，一来祛腥，二来入味。

准备工作第二步：备好干辣椒，辣椒可适当多点，比较满喷的辣椒才能彰显川菜的特色嘛！

准备工作第三步：剪辣椒段，辣椒段剪成大约2cm长段儿。剪的过程会有很多辣椒籽掉落出来，我一般借助一个口袋，把辣椒籽儿抖出。Ps:主要是辣椒籽影响最后出锅的美观。

准备工作第四步：将姜片，蒜片，花椒备好，于是我们准备工作做完！

炒菜阶段：腌制好的鸡块倒入热油里炸，油量以浸没鸡块即可，火候中等即可。这个过程计较长，基本炸至鸡肉收干。Ps:火候过大，容易外面糊了而里面还是生的；火候过小容易吸油

炒菜阶段：当鸡肉炸至金黄，开大火，让鸡肉炸干，吃起来更香。这个步骤时间比较短，一定要留人守着，看着鸡肉变得焦黄，捞出，待用。

倒掉多余油，留大约一汤匙的油量，将姜片、蒜片、花椒按顺序放入，爆香。

加入辣椒段，翻炒20秒，火调制中火（太容易糊了），炒香后倒入鸡块，继续翻炒10秒。

出锅，装盘，洒芝麻