奶油奶酪 | 120克 |
鸡蛋 | 2只鸡蛋(两只的重量在130克左右。) |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
无盐黄油 | 18克 |
细砂糖 | 35~40克(按照个人口味加糖,此份量偏不甜) |
柠檬汁 | 几滴。用来稳固蛋清和去腥 |
准备好以上的材料噢!
120g🧀️+80g🥛:奶油奶酪+牛奶 隔水加热搅拌至无颗粒状态。
我黄油没有先进行融化(因为嫌麻烦),加热中的芝士糊的温度融化黄油块也是很方便的。
然后筛入玉米淀粉,这里搅拌要温柔,避免画圈搅拌。(也可以留一部分牛奶先将玉米粉和牛奶混合后倒入芝士糊)
如果不嫌麻烦可以过筛两次芝士糊,这样芝士糊可以更柔顺细致。
将两个蛋黄放入芝士糊,记住一定是轻轻搅拌,每个步骤都避免过重搅拌。完成后盖上保鲜膜放冰箱预备。天气冷的情况下可以不用放冰箱。这个时候将烤箱预热150度,放好水盘。
然后开始打发蛋清,滴几滴柠檬汁。准备好的砂糖分三次倒入,蛋清打发至有尖尖,一边打发最好一边可以整理一下周围的蛋清。
将打发好的蛋清挖一半放入芝士糊,轻拌(不可以画圈,一定要轻)
然后将拌好的芝士糊倒入剩下的蛋清碗。也是一样轻拌。
水浴烤,水位在蛋糕模的一半。我用的德龙烤箱,150度烤8分钟后调整温度至110度烤15分钟。如果发现最后没有上色再调整温度至180~190度烤1~2分钟,也可以调至上火烤160度烤1~2分钟上色,这个过程只要留意一下上色就可以了。后关闭烤箱闷一小时取出直接放冰箱。5个小时后可以开吃。