葱香鲈鱼

将清洗干净的鲈鱼，斩下鱼头和鱼尾，再将鱼尾中骨去掉。用刀贴着鱼骨将鱼㓲开，剔除鱼中骨和胸骨，将鱼骨斩成段，鱼头中间劈一下但不要劈断，最后将鱼肉㓲成鱼片。

将鱼头鱼骨放在碗中加料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟后如图摆盘。在鱼肉中放入料酒、盐、胡椒粉和半个蛋清抓匀腌制十分钟后再放入淀粉抓匀继续腌制。

将摆了盘的鱼头鱼骨放入已上汽蒸锅中旺火蒸8分钟取出备用。将炒菜锅内加入清水烧开后放入少许盐和油放入西蓝花焯水后摆在鱼骨两旁。等水再次烧开将码好味的鱼片下锅汆烫熟后码在鱼头和鱼骨之间。

锅内加油，放入京葱段炸出葱香味后取出，加入高汤烧开后调入盐、蒸鱼豉油、白糖、胡椒粉，撒入一把葱花，最后勾入水淀粉熬制浓稠关火。

将酱汁均匀浇在鱼片上即可。