巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方
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人做过这道菜
点-点-糖
现在有很多种海绵蛋糕的配方，加牛奶的加蜂蜜的等等，眼都看花了。
我这个蛋糕体用的是蓝带的经典全蛋海绵蛋糕坯配方，配料单纯，而且对黄油的处理也有很完美的方法，成功率很高。
我用的是标准6寸圆模，基本上涨满。
裸蛋糕的组合也相对简单，还结合了时下流行的滴落元素，想不好吃都难啊！
检验蛋糕好不好吃的一个简单方法，就是向来不吃甜食的老公主动要求留一块给他早餐，还说比外面买的好吃多了！家里有不善于表达的老公，你们都懂得！
我这个蛋糕体用的是蓝带的经典全蛋海绵蛋糕坯配方，配料单纯，而且对黄油的处理也有很完美的方法，成功率很高。
我用的是标准6寸圆模，基本上涨满。
裸蛋糕的组合也相对简单，还结合了时下流行的滴落元素，想不好吃都难啊！
检验蛋糕好不好吃的一个简单方法，就是向来不吃甜食的老公主动要求留一块给他早餐，还说比外面买的好吃多了！家里有不善于表达的老公，你们都懂得！
用料
| 鸡蛋（蛋糕体） | 3个 |
| 低筋面粉（蛋糕体） | 80克 |
| 可可粉（蛋糕体） | 10克 |
| 细砂糖（蛋糕体） | 70克 |
| 黄油（蛋糕体） | 20克 |
| 淡奶油（奶油霜） | 250克 |
| 细砂糖（奶油霜） | 25克 |
| 66%巧克力（淋酱） | 30克 |
| 淡奶油（淋酱） | 40克 |
| 水果（装饰） | 适量 |
巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方的做法
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制作蛋糕体：锅里烧一锅开水，关火后，黄油放小碗里隔水融化成液态。
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还是刚才那口锅，放入打蛋盆，鸡蛋、细砂糖一次性加入，隔热水用电动打蛋器打发。
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先用中低速划圈，每秒两圈的速度，打到上图这种颜色变白有均匀的泡泡时，开始用高速打发。
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一直打到体积明显膨胀、纹路清晰时，慢慢减档整理，打蛋器直立、另一手反方向转盆，直到可以画8字又不会很快消失就好了。
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舀两勺鸡蛋霜到黄油里，搅拌均匀、乳化充分。
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过筛的面粉和可可粉分三次加入鸡蛋霜，快速切拌均匀。
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把黄油混合物倒进来，快速切拌均匀。
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模具事先刷软化的黄油筛粉防粘（配方外），蛋糕糊从20厘米高的地方倒入，震两下。
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放进预热到180度的烤箱，中下层、上下火，烤25分钟就好了。
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烤箱里的实际温度维持在160度左右，烤好了刚好涨满。
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成品膨胀得不错，而且完全没有开裂。取出震两下，倒扣晾凉，比较好脱模。
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制作奶油霜：淡奶油加入白砂糖，隔冰水打发。电动打蛋器一直高速划圈，手感越来越重，纹路越来越清晰，直到出现这种好像不怎么平滑就好了。打好后放冰箱冷藏。
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制作巧克力淋酱：巧克力豆和淡奶油一起隔热水融化，搅拌均匀顺滑，装入裱花袋备用。
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组装装饰蛋糕：蛋糕彻底晾凉后切成平均的三片，切面组织还是挺细腻的。
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一层蛋糕坯、抹一层奶油霜、摆一层水果丁，再抹一层奶油霜。反复两次，最上一层的边缘挤上巧克力淋酱，制造滴落效果。再按照自己的喜好摆上水果，就做好了。放冰箱冷藏一小时以上更好吃。
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切面看着也挺有食欲吧！
小贴士
1.鸡蛋每个带壳55克左右的，太大太小的蛋去壳总重在150克左右就好了。
2.鸡蛋打发一定要隔热水，并且一气呵成，不然时间太长升温太高，而且也不稳定。
3.鸡蛋打发过后的整理很关键，这样操作把大气泡赶出去，鸡蛋霜才会细腻稳定。
4.先用一点鸡蛋霜跟黄油混合，这一步很关键，可以乳化的更充分，也更利于最后跟蛋糕糊搅拌均匀。
5.可可粉本身很容易造成消泡，所以切拌要迅速流畅，有一点深色的可可点点是没关系的，一烤就均匀了。如果追求蛋糕糊特别均匀无颗粒，那多半已经消泡了。
6.我用的总统淡奶油，动物性的不容易打发，所以淡奶油一定要冷藏过的，并且隔冰水，这样打发就很容易了。
7.蛋糕做好以后冷藏一小时以上，蛋糕体跟奶油霜结合的更好、巧克力淋酱也稍凝固了，会更好切，也更好吃！所以不要心太急哦……
2.鸡蛋打发一定要隔热水，并且一气呵成，不然时间太长升温太高，而且也不稳定。
3.鸡蛋打发过后的整理很关键，这样操作把大气泡赶出去，鸡蛋霜才会细腻稳定。
4.先用一点鸡蛋霜跟黄油混合，这一步很关键，可以乳化的更充分，也更利于最后跟蛋糕糊搅拌均匀。
5.可可粉本身很容易造成消泡，所以切拌要迅速流畅，有一点深色的可可点点是没关系的，一烤就均匀了。如果追求蛋糕糊特别均匀无颗粒，那多半已经消泡了。
6.我用的总统淡奶油，动物性的不容易打发，所以淡奶油一定要冷藏过的，并且隔冰水，这样打发就很容易了。
7.蛋糕做好以后冷藏一小时以上，蛋糕体跟奶油霜结合的更好、巧克力淋酱也稍凝固了，会更好切，也更好吃！所以不要心太急哦……
