德国酸菜Sauerkraut

把卷心菜最外面叶子去掉两三片。

不用洗，切成四大块

每一块都去掉中间硬梗

切细丝

全部卷心菜丝放到大盆里面，称一下重量，计算3%盐的重量，把盐称好

把盐平均撒到菜丝里，用手挤压菜丝到出水。撒上一勺葛篓子拌匀。

玻璃瓶提前用开水烫过，确保无油无生水。装进密封玻璃瓶，用擀面杖或瓷勺子的平面挤压菜丝到所有菜丝在水面下。放室温。头四天每天打开瓶子放气，挤压菜丝到水面下。如果水太少可以加凉白开。四天后每天可以尝一下是不是自己喜欢的酸度。酸度合适后放冰箱。